칭하이 무상사 국제협회 > 채식 > 채식요리법

영양소스

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 01:01:03 +0900

||||땅콩(볶은 것) 2컵, 아몬드 1/2컵, 곶감 3개, 파인애플(깍둑썰기) 1/2컵, 키위 1개, 물 1/2컵, 조청이나 꿀 1/4컵, 캐슈너트 1/2컵, 건포도 1/2컵||

1. 껍질 벗긴 땅콩, 아몬드는 분쇄기에 넣고 간다.
2. 캐슈너트는 가루를 사용하거나 분쇄기에 넣고 간다.
3. 곶감은 얇게 채 썰어서 물고 함께 넣고 블랜더에 갈아 둔다.
4. 건포도는 깨끗이 씻은 후 블랜더에 곱게 간다.
5. 파인애플, 키위는 적당히 잘랏 블랜더에 갈아 둔다.
6. 블랜더에 준비된 1~5를 한꺼번에 넣고 꿀이나 조청을 첨가하여 골고루 섞이게 갈아서 예쁜 유리병에 넣어 냉장 보관한다.

||국제절제협회. SDA여성협회

천연간장 만드는 방법

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 00:59:03 +0900

||||대두콩1컵, 검정콩1컵, 다시마 300g, 마른표고버섯100g, 양파 2개, 무2/1개, 우엉2뿌리, 세이프솔트100g, 물5L||1.소금을 제외한 모든 재료를 솟에넣고 센불에서 끓기시작하면 불을 낮추고 약한불에서 30분 끓인다.

2.불에서 내려 식힌후 물만따루어서 소금을 넣고 냉장보관하여 필요시에 사용하며 3일이상 은 냉동시켜야 한다.

* 건지는 재탕하여 야채물로 사용하면 된다.
||http://www.natural-food.co.kr ||
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야채간장

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 00:56:34 +0900

||||다시마 5줄기, 양파 5개, 양배추 반 통, 무1개, 표고버섯 20장, 흰콩5컵, 검은콩5컵, 물5컵||1. 흰콩과 검은콩에 물 5컵을 넣고 압력솥에 푹 삶아 국물만 받는다.
콩을 삶아낸 국물에 나머지 재료를 넣는다.
2. 뚜껑을 열고 색깔이 진해질 때까지 졸인다.
3. 졸일 때 천일염을 넣어 졸이는데, 소금의 양은 사용용도와 보관기간에 따라 적절하게 한다.
4. 이렇게 만든 야채간장은 완전히 식혀서 뚜껑이 있는 병에 담아 냉장고에 보관하여 조금씩 사용하면 된다.

|| http://www.dsdn.or.kr/magazine/veggie2.htm||
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특별한 별미소스

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 00:52:32 +0900

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치즈 드레싱
재료:크림치즈3큰술, 레몬즙1/3컵, 설탕1작은술,올리브오일3큰술,소금1/2작은술, 후춧가루 약간

피클 드레싱
마요네즈3큰술, 다진 오이피클1개분, 다진 고추피클1개분, 다진 양파1큰술, 피클물2큰술, 소금, 후춧가루 약간

살사 드레싱
재료:다진 토마토2개, 다진고추1개, 다진 양파1개, 식초2큰술, 레몬즙1큰술,소금, 후춧가루,다진 파슬리 약간씩

고추 드레싱
재료: 다진 붉은 고추1개, 다진 풋고추1개, 간장3큰술, 다진마늘1큰술,식초2큰술, 설탕1큰술, 레몬즙2큰술, 참기름1큰술

마늘 소스
재료:다진 마늘1/2큰술, 갠 겨자1작은술, 양파즙1큰술, 소금, 후춧가루 약간

냉채 소스
재료:다시마국물4큰술, 간장2큰술, 꿀1큰술, 레몬즙2큰술, 통깨1큰술, 사과즙1큰술, 양파즙1큰술, 소금 약간

두부 소스
재료:으깬 두부60g, 꿀 1작은술, 깨소금1작은술, 레몬즙1작은술, 소금 약간

땅콩참깨 드레싱
재료: 땅콩버터1큰술, 깨소금1큰술, 간장1/2작은술, 다시마국물3큰술, 설탕 약간

키위 드레싱
재료:키위1개, 파인애플(통조림)1/3통, 우유1/4컵, 올리브오일1컵, 식초1/2컵, 설탕3큰술, 소금 약간, 다진 마늘 약간

|||| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:42:07 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

호박 고구마소스, 캐슈너트 소스

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 00:44:27 +0900

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호박, 고구마소스

재료 : 단호박 썬 것 5컵, 소금 1작은술, 고구마(깍둑썬 것) 1/2컵, 콩가루 1컵, 조청 1큰술, 두유 3큰술

[만드는 법]

1. 잘 익은 호박의 속은 파내고 껍질은 벗긴 후 잘라서 고구마와 함께 압력솥에 푹 삶는다.

2. 삶은 것을 블랜더에 넣고 조청, 소금, 콩가루, 두유를 넣고 잘 섞는다.

3. 예쁜 유리병에 넣어 냉장 보관한다.

캐슈너트 소스

캐슈너트 2컵, 삶은 콩 1/2컵, 마늘 1쪽, 볶은 깨 1큰술, 두유 1컵, 소금 1작은술, 꿀이나 조청 1/2컵

[만드는 법]

1. 캐슈너트는 뜨거운 물에 넣고 끓여서 물기를 뺀다.

2. 끓인 캐슈너트, 삶은 콩, 깨, 마늘, 두유, 조청을 부어 블랜더에 넣고 곱게 간다.

* 색상을 원하면 삶은 완두콩, 비트, 살구, 당근, 딸기, 체리 등 원하는 것을 넣어 갈면 원하는 미각의 색상이 나올 수 있다.

||(출처:국제절제협회. SDA여성협회) || [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:42:07 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

견과류로 천연 조미료 만들기

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 00:41:54 +0900

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견과류를 잘게 다져 만든 가루는 고소한 맛에 영양도 만점이라 음식 맛을 살리는 천연 양념으로 쓰기 좋다. 조림, 볶음, 무침 등 어느 요리에나 잘 어울리는 천연 가루의 다양한 활용법.

[요리법]

1_호두가루 | 쌈장, 소스에 넣는 양념으로…
쌈장을 만들 때 참기름이나 들기름 대신 호두가루를 넣으면 더 맛있고 씹히는 질감도 좋다. 또 생두부를 찍어 먹는 간장 소스에 넣어도 맛이 잘 어울리고 된장으로 무치는 담백한 나물 요리에 넣어도 굿. 호두가루에 꿀과 생수를 적당한 비율로 섞으면 과일샐러드에 좋은 드레싱이 완성된다.

2_땅콩가루 | 아침 죽, 샐러드 드레싱으로…
남은 녹차잎으로 나물을 만들 때 땅콩가루를 넣으면 색다른 맛이 난다. 땅콩가루에 식초, 레몬즙, 올리브유를 넣어 만든 샐러드 드레싱은 야채와 잘 어울린다. 또 콩국수에 고명으로 올리면 고소한 맛을 더할 수 있고 양념치킨 등 소스의 맛이 강한 요리에 곁들여도 좋다. 멥쌀과 함께 갈아 끓인 맑은 땅콩죽은 아침식사 대용으로 그만.

3_잣가루 | 한식, 별미 떡 고명으로…
고소하면서 담백한 풍미를 지닌 잣가루는 한식을 고급스럽게 만드는 고명으로 쓰기 좋다. 쌉싸래한 봄나물과 맛이 잘 어울리므로 나물 무칠 때 약간 넣는다. 죽의 맛을 살려주고 겨자 소스에 넣으면 매콤한 맛을 중화시켜 준다.

4_아몬드가루 | 아이들 영양 간식에 쏙~
아몬드가루는 고소하면서 단맛이 나 반찬보다는 아이들 영양 간식을 만들 때 쓰면 좋다. 핫케이크를 만들 때 반죽에 넣으면 고소한 맛을 더하고 영양 지수도 높일 수 있다. 또 녹차가루로 쿠키를 만들 때 함께 넣으면 훨씬 부드러운 맛의 쿠키가 된다. 찹쌀경단 등 우리 떡에 아몬드가루를 묻혀 내도 맛이 잘 어울린다.

출처 : http://essen.ismg.co.kr

|| http://essen.ismg.co.kr|| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:42:07 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

천연조미료 만들기

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 00:39:45 +0900

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표고버섯

국물을 낼 때 - 마른 표고버섯을 물에 재빨리 씻어 건진 다음 따뜻한 물에 우린다.

가루로 이용하려면 - 손으로 작게 부수거나 달군 팬에 바싹 볶은 후 분마기에 곱게 갈아 가루 를 내어 사용한다. 된장찌개, 야채조림 등 찌개나 조림류에 널리 이용된다. 특히 중국식 국물요리에 넣으면 고기로 맛을 낼 때보다 국물 맛이 더욱 좋다.

· 마른 표고버섯 한 개를 우린 것보다는 가루를 내어 한 숟가락 넣는 것이 맛이 더 진하다.

· 기둥은 버리지 말고 따로 모아 두었다가 된장찌개에 넣어 사용하고, 표고버섯 가루를 불고기 양념장에 넣으면 또 색다른 맛을 내기도 한다.

· 표고버섯 우린 물과 콩물, 간장을 같은 양으로 섞어서 국물이 1/3로 줄 때까지 졸이면 맛과 영양이 아주 좋은 별미 간장이 된다. 냉장고에서 2주 정도는 안심하고 보관할 수 있다.

*생표고버섯을 보관할 때는 가급적 줄기를 위로가게 보관해야한다. 그렇지 않으면 포자가 떨어지고 갓이 검게변하며 맛이 나빠진다. 그리고 가급적 밀폐용기에 보관하는 것이 좋다.

참깨

해독 및 보혈 기능이 있다. 찌개, 전골, 나물 등에 골고루 사용할 수 있다.

국물을 낼 때 - 참깨 가루를 만들어 3배의 물을 넣고 체에 거르면 깨국물이 된다.

가루로 이용하려면 - 깨끗이 씻어 일어서 타지 않게 볶은 후 분마기에 갈아 사용한다.

들깨

기운이 떨어졌을 때 기운을 내주고 입맛을 돋우어주는 들깨. 비타민A, 비타민E가 풍부해 미용에 아주 좋으며, 칼슘, 철분 성분도 많아 영양식을 만들기에 아주 좋다.

즙을 내려면 - 들깨 1컵을 깨끗이 씻어 일어서 물 3컵을 넣고 믹서에 갈아 받친 다.찌꺼기는 버리고 즙만 사용하는데, 색이 뽀얗다.

가루로 이용하려면 - 믹서에 갈아 받친 들깨를 프라이팬에 볶아 분마기로 빻는다.

주로 나물이나 전골 요리에 이용하는데, 특히 고구마줄기나 우엉 등 섬유질이 많은 채소는 들깨즙을 넣어 요리하면 소화가 잘 된다.

· 서양식 샐러드에 간장소스와 함께 뿌려도 별미를 느낄 수 있고 추어탕이나 부대찌개에 넣으면 느끼한 맛을 제거해 주기도 한다.

· 단, 들깨즙과 들깨가루는 반드시 냉장 보관해야 한다.

콩가루

가루로 이용하려면 - 콩을 깨끗이 씻어 일어서 모래와 벌레먹은 것을 골라내고 소쿠리에 건져 물기를 뺀후 분마기에 갈아 사용한다.

약콩은 그냥 씻어 말린 후 가루로 만들면 된다.

미숫가루나 콩국수에 넣어 먹으면 한끼 식사로도 충분하다.

· 봄철 미각을 돋우는 달래, 쑥, 냉이 등을 씻어 날콩가루를 무쳐 끓는 육수에 넣어 끓이면 별미음식이된다.

· 칼국수나 수제비 반죽에도 넣으면 고소한 맛이 살아난다.

다시마가루

바싹 건조된 마른다시마는 분쇄기로 가루를 낸다.

덜 건조된 것은 잘라서 팬에 살짝 볶아서 바싹하게 만든 후 가루를 낸다.

다시마가루는 찌개나, 조림, 무침 등에 쓰면 좋다.

또 마른다시마는 그 자체로 국물내는 요리에 매우 좋다.

국을 끓일 때 한조각넣거나, 밥을 할 때도 한조각씩 넣는다.

다시마는국물에녹아서좋은맛내는성분도있지만나쁜맛내는성분도있다. 좋은맛내는성분만을빼고나머지불필요한성분이녹아나는것을막기위해선다시마를처음부터넣고우려낸후, 끓이지않도록해야한다. 물이끓기전에불을줄여은근하게 5분정도더우려낸후다시마를건져낸다. 다시마의세포나조직에는채소에있는섬유나세포연결하는펙틴질이섞어서가열을계속하면곧조직이허물어지고나쁜맛을내게된다.

생강가루

적당한 크기로 썬 생강을 물에 씻어 찜통에 넣고 쪄서 말린 후 가루를 낸다. 생강을 바로 갈아음식에 넣고 오래 끓이면 약간 쓴맛이 나지만, 말린 가루를 넣으면 맛이 훨씬 산뜻하다. 매작과나 약과 등 한과를 만드는 데 주고 쓰이고, 된장찌개에 넣어도 좋다.

냉이가루

말린 냉이를 가루로 빻아 국수나 수제비 반죽에 넣어 색을 낸다. 냉이의 향도 좋지만, 눈을 맑게 하고 간 기능을 좋게 하는 데 효과가 있다.

현미쌀눈가루

단백질, 비타민, 미네랄 등 영양분이 가득하다. 쌀 위에 얹어 밥을 짓거나 나물을 무칠때 넣는다.

솔잎가루

산소와 미네랄이 풍부해 피로를 빨리 회복시켜 준다. 특히 신경쇠약이나 불면증이 있는 사람에게 아주 좋다. 정과나 밀전병을 만들 때 섞어 푸른색을 내기도 한다.

은행가루

만성 기관지 천식의 기침을 억제하고 호흡곤란을 치료하는 데 탁월하다. 말려서 가루를 낸 후, 전을 부칠 때 메밀이나 밀가루에 섞어 사용한다.

간장양념

쉬운 것 같으면서도 늘 어려운 것이 양념장이다. 천연재료를 이용해서 한꺼번에 만들어 두고 사용하면 번거롭지도 않고 맛도 좋다.

조림간장 - 다시마, 무를 진간장과 함께 넣고 은근하게 40분 정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.

맛간장 - 맛간장은 소스나 구이 등에 두루 쓰이는 만능 간장이다.

생강 20g을 냄비에 담고 통후추와 물 2컵을 부어 끓인 후 절반으로 졸인다.

여기에 간장 10컵과 설탕 1컵을 넣고 끓인다. 설탕이 다 녹으면 정종을 1컵 붓고 다시 끓인다. 끓으면 불을 끄고 깨끗이 씻어 얇게 썰어 놓은 사과 1개와 레몬 1개를 넣고, 뚜껑을 덮어 하루 동안 두었다가 사과와 레몬은 건지고 밀페용기에 담아 사용한다.

기타, 땅콩가루, 해바라기씨, 캐슈넛, 피스타치오 등을 부셔놓으면 감칠맛과 고급스런 맛을 연출한다.

그리고 음식의 맛을 더하는 향신즙을 만들어두면 좋은데

재료: 무 300g 배 300g 생강20g, 양배추 100g을 모두 믹서기에 갈아서 베보자기에 짜서 쓴다.

한번 쓸 분량만큼씩 냉동고에 얼려두면 간편하게 맛낼 수 있다.

출처 : 푸른나라건강실천회

||푸른나라건강실천회|| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:42:07 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

샐러드 드레싱

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 00:35:23 +0900

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요구르트 과일 드레싱
재료: 플레인 요구르트 3큰술, 프렌치 드레싱1큰술, 복숭아 통조림2큰술,
다진호두1큰술, 레몬즙1큰술, 소금, 흰후추가루 약간

허니머스터드 드레싱
재료: 마요네즈3큰술, 꿀2큰술, 양겨자1큰술, 다진 양파3큰술, 레몬즙1큰술,
다진민트약간, 소금, 흰후추가루약간

이탈리안 드레싱
재료: 다진 양파3큰술, 식초3큰술, 토마토케첩3큰술, 다진 붉은 피망2큰술, 올리브오일3큰술, 다진 오이피클2큰술, 설탕1큰술, 핫소스1큰술, 레몬즙1큰술, 소금1작은술, 흰후추가루약간

와사비 드레싱
재료: 마요네즈1/4컵, 레몬즙1큰술, 와사비1큰술, 다진 양파2큰술, 식초1큰술,
휘핑크림1큰술, 소금 후추가루 약간

프렌치 드레싱
재료: 양겨자1/2큰술, 레몬즙1큰술, 올리브오일4큰술, 식초4큰술, 설탕1큰술,
소금1작은술, 양파즙3큰술, 다진올리브1큰술, 다진 오이피클1큰술, 후추가루,
파슬리 약간

사우젠아이랜드 드레싱
재료:마요네즈4큰술, 토마토케첩3큰술, 다진 양파1큰술, 다진 오이피클1큰술,
피클물1큰술, 식초1큰술, 생크림1/2큰술, 소금, 후추가루 약간

※ 출처 : 메뉴판닷컴

|||| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:42:07 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

밑반찬 양념장

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 00:27:49 +0900

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엿장 양념장
재료: 간장4큰술, 설탕1 1/2큰술, 물2큰술, 물엿1큰술

고추가루 양념장
재료: 고추장1/2컵, 설탕2큰술, 간장1/2큰술, 물3큰술, 마늘즙2작은술, 조미술1큰술

이간장 양념장
재료:간장4큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 조미술1/2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술, 생강즙2작은술, 참기름, 깨소금, 후춧가루 약간

케첩 양념장
재료: 토마토케첩3큰술, 설탕2작은술, 청주1큰술, 고운 고춧가루1작은술, 마늘즙2작은술

고춧가루 양념장
재료: 고운 고춧가루2큰술, 간장2큰술, 다시마 국물2큰술, 조미술1큰술, 다진파1큰술, 생강즙2작은술, 후춧가루 약간

된장 양념장
재료: 된장2큰술, 간장1작은술, 마요네즈1작은술, 고춧가루1/2작은술, 조미술2작은술, 물1큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 깨소금1큰술, 참기름1/2큰술

※ 출처 : 메뉴판닷컴

|||| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:42:07 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

쌈장

박기덕 — Wed, 22 Mar 2006 23:59:48 +0900

||||대두 1/3컵, 양파 1/4개, 파 조금, 다진마늘 1/2큰술, 간장가루 1큰술(혹은 가장 2큰술)||1. 곱게 다진 양파, 피망, 파와 마늘을 함께 냄비에 담는다.
2. 미리 불려 둔 대두를 간장가루와 함께 믹서에 간다.
3. 1의 냄비에 2의 곱게 간 대두를 붓고 은근히 끓여 쌈과 함께 예쁘게 담아낸다.
4. 기호에 따라 소금이나 고추장을 넣을 수 있으나 간이 짜지 않도록 해야 한다.
||50인의 채식요리.시조사||
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두반장소스

박기덕 — Wed, 22 Mar 2006 23:57:46 +0900

매콤하고 감칠맛 나는 두반장으로 소스를 만들면 다른 양념을 적게 넣어 저칼로리 요리를 만들 수 있다. 육류, 야채, 해물, 생선 등의 조림이나 볶음, 냉채 샐러드 등에 넣어 먹는다.||||두반장 2큰술, 물엿 1큰술, 간장 ½큰술, 식초 1큰술, 마늘즙 1작은술, 깨소금 약간||두반장에 물엿과 간장, 식초, 마늘즙, 깨소금을 차례로 넣고 골고루 섞는다. ||여성동아||
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과즙소스

박기덕 — Wed, 22 Mar 2006 23:52:38 +0900

||||사과 ½개, 식초 1큰술, 간장 ½큰술, 다시마물 3큰술||설탕 대신 사과즙을 넣어 다이어트때 생기는 변비를 없애준다. 해산물 또는 해조류의 무침이나 샐러드에 넣으면 좋다.

깨끗이 씻어 강판에 곱게 간 사과에 식초와 간장, 다시마물을 넣어 골고루 섞는다.||여성동아||
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양념장

박기덕 — Wed, 22 Mar 2006 23:49:09 +0900

||||간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2 작은술, 깨소금 2큰술참기름 1큰술, 후춧가루 약간||1. 마늘을 저미듯 자른 다음 칼날로 다진다. 으깬 것보다 다져서 이용하는게 양념의 흡수를 더 좋게 한다. 파는 잘게 다지듯 썬다.
2. 볼에 다진 마늘, 다진 파 ,간장, 설탕을 넣고 고루 저어 설탕을 완전히 녹인다.
3. '2'에 고춧가루를 약간 뿌리고 깨소금을 섞는다.

♤ 활용법
간장 양념장은 한식 반찬을 만들 때 요긴하게 이용된다.
각종 볶음이나 조림에 두루 쓰이는데 감자볶음, 두부조림 등에 넣으면 간편하게 맛을 낼 수 있다. 청주나 다진 양파 등을 넣으면 불고기 양념으로도 잘 어울린다.
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야채간장 만들기

박기덕 — Wed, 22 Mar 2006 23:47:24 +0900

||||1.양파100g, 당근100g, 무100g, 배100g, 배추2-3잎, 마늘5쪽,
2.검정콩1컵, 마른표고7장, 다시마 사방 20cm나 미역20g,
3.소금 1T, 물 1L1.양파100g, 당근100g, 무100g, 배100g, 배추2-3잎, 마늘5쪽,

||1) 1의 야채는 대강 썰어 은근한 불에 끓입니다. 아니면 믹서에 곱게 갈아 면보에 짜서 즙만 받아냅니다.
2) 재료의 2는 4시간 우려 낸뒤 1 야채를 넣고 은근한 불에 30분정도 조린 후 체에 밭여 까만물에 소금을 넣고 저어준다.
3) 2를 20분간 은근한 불에 끓인다.
4) 콩은 건저서 콩자반으로, 버섯은 건져서 버섯볶음을 해서 먹고
다시마는 건져서 모아둡니다.

야채간장은 항암효과를 위해 먹는 야채국물을 이용해 만드는 간장으로 조림이나 국에 잘 사용할 수 있습니다.

|| 봄들 자연식 나눔 - 다음카페||
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나물무침 양념장

관음법문 — Wed, 22 Mar 2006 02:11:16 +0900

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초고추장 양념장
재료:고추장3큰술, 식초2큰술, 물1큰술, 설탕1큰술, 생강즙1/2작은술,
깨소금 약간

맑은간장 양념장
재료:맑은 간장2큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 깨소금1큰술, 참기름2작은술

된장 양념장
재료: 된장2큰술, 고춧가루1작은술, 간장1작은술, 설탕1/2작은술, 다진파1큰술, 다진마늘2작은술, 깨소금,참기름 약간

간장 양념장
재료: 간장3큰술, 고춧가루2작은술, 설탕2작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 깨소금 약간, 참기름 약간

||출처 : 메뉴판닷컴 || [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:42:07 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

채식 마요네즈 만들기

관음법문 — Wed, 22 Mar 2006 00:06:53 +0900

||||||보통 마요네즈는 식용유 엄청 넣고 계란을 섞어 만드는데 그게 칼로리도 무지 높고 당뇨나, 고지혈증 비만에 무척 좋지 않다고 하죠.
채식으로 만드는 마요네즈는 그런 걱정 전혀 할 필요없이 많이 먹어도 좋고 맛도 참 좋습니다.

채식마요네즈 만드는 방법은 여러 가지가 있는데 몇가지를 소개해보죠.
만드는 방법은 의외로 간단합니다.
마요네즈 만드려면 믹서기나 분쇄기 같은 거 필수로 있어야 합니다.
속도가 빠른 믹서기 일수록 잘 만들어지고 속도가 낮은 것은 마요네즈 특유의 찰기가 잘 생기지 않을 수 있습니다.

캐슈넛은 제기동이나 건어물 파는 곳에 가면 구입할 수 있습니다.
아래 재료들과 함께 브로컬리 대궁 있다면 필름통 크기만큼 잘라 넣으면 더 좋구요.
캔옥수수나 파인애플을 좀 섞어줘도 맛이 변화됩니다.
레몬대신에 식초를 써도 되고(이때 레몬식초가 더 좋습니다.)
두유 대신에 물을 써도 됩니다.
그리고 대부분의 마요네즈에 피넛버터를 약간 넣고 만들면 더욱 심오한(?) 맛이 나게됩니다.
기본요리법에 자기만의 비법을 만들어가는 것도 좋을 것 같습니다.

1. 캐슈넛 마요네즈
재료 : 캐슈넛 반컵, 소금 반티스푼, 두유 1컵, 레몬 2큰술

만들기
믹서기에 캐쉬넛과 두유를 넣고 곱게 간 후 낮은 불에 계속 저어 가며 끓인다.
여기에 레몬즙, 소금 등을 넣고 마무리 한다.

2. 흰콩 마요네즈

재료 : 삶은 흰콩 1컵, 레몬즙 3큰술, 캐슈넛 반컵, 참깨 1/3컵, 소금 반티스푼, 다시마 우러낸 물 1컵, 옥수수캔 반컵

만드는 법 : 1) 삶은 콩과 다시물 1컵을 넣고, 믹서기에 곱게 간다.
2)나머지 재료를 함께 넣어 다시 한 번 갈면된다.

3. 두부 마요네즈
재료 : 두부 1/2모, 견과류 1/2컵, 샐러리 40g, 레몬즙이나 식초 1T(보통 금방 먹을 때는 레몬즙을, 두고 먹을 때는 식초를 사용), 올리브유 혹은 현미유2T, 조청 2T, 소금 약간

1. 견과류(땅콩, 호두, 아몬드, 캐슈넛 등)를 따로 믹서에 간다.
2. 샐러리를 믹서에 갈다가 여기에 두부를 뺀 나머지 재료를 넣고 다시 한 번
믹서에 간다.
3. 2에 두부를 으깨어 넣고 갈다가 마지막으로 1을 넣어 갈면 끝.
* 두부는 믹서에 갈기 좋게 깍둑 썰어놓는게 좋다.
* 소금을 넣기 전에 간을 보는 게 좋다.

4. 현미유 마요네즈
(이것은 현미유가 좀 많이 들어가는 마요네즈입니다, 꼭 현미유가 아니라도 되지만 가급적이면 GMO조작된 수입식용유보다 현미유를 쓰실 것을 권합니다)

재료 : 현미유 1컵, 두유 1/3컵, 설탕 3큰술, 소금 1티스푼, 땅콩 1/5컵, 잣 5/1컵, 식초 2큰술, 겨자 1큰술

만들기
1. 두유에다 설탕과 소금으로 간을 해둔다.
2. 간한 두유에 땅콩, 잣, 식초, 겨자를 넣고 믹서기를 돌린다.
3. 믹서기를 돌리면서 현미유를 넣어준다.(믹서할 때 잘 돌아가고 있으면 위에 뚜껑을 열고 가운데로 조금씩 넣어야 한다.)
4. 돌리다보면 점점 걸쭉한 마요네즈가 되는 것이 보인다.
* 더 이상 섞이지 않으면 완성된 것.
||다음카페 - 봄들 자연식 나무|| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:42:07 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

수정과

김은정 — Sat, 16 Dec 2006 07:45:24 +0900

||||곶감 20개, 통계피 60g, 생강 100g, 설탕 4C, 물 20C, 잣 3TS, 호두 10개||1. 생강은 껍질을 벗겨 씻어 얄팍하게 저며 놓는다.
2. 계피는 물에 씻어 놓는다.
3. 곶감은 가루를 털고 깨끗이 손질하여 놓는다.
4. 물에 생강·계피를 넣어 매운 맛이 우러나도록 끓여서 체로 걸러 건더기는 버리고, 그 국물에 설탕을 넣어 다시 한 번 끓인 후 곶감의 일부를 넣고 담가서 곶감 맛을 우려 낸다.
5. 호두는 반을 잘라 단단한 속을 떼어 낸다.
6. 길쭉한 곶감은 꼭지를 떼고 씨를 빼서 손질한 후 곶감 속에 5의 손질한 호두를 2개정도 넣어 삼각발로 눌러 모양을 낸 후 1cm두께로 썰어 놓는다.
7. 또는 길쭉한 주머니 모양의 곶감을 꼭지를 떼고 씨를 뺀 후 둥글 납작하게 모양을 만들어 가장자리에 잣을 박는다.
8. 재래식 수정과는 국물에 담갔던 곶감을 담고 국물을 붓고 잣을 띄우지만 별식으로 6·7의 곶감을 곁들여 내도 좋다. ||||
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연두부 푸딩

김은정 — Sat, 18 Nov 2006 01:24:57 +0900

||||<차갑게 먹으려면>
* 첫번째 방법: 연두부 1모, 생크림 3컵, 두유 1/3컵, 바나나완숙된것 3개, 망고 2개,
레몬즙3큰스푼, 물엿 2큰스푼 ,소금 1/2작은스푼

<따뜻하게 먹으려면>
* 두번째 방법: 연두부 1모, 버섯말이 100그램(표고버섯으로 대용가능), 무우 반개,
샐러리 1대, 다시마 20센티 1개, 생수 적당량(재료의 10배 정도),
참기름 1스푼, 간장과 소금 조금씩, 기호 야채들

||(첫번째 방법)

1. 바나나, 망고를 두유와 같이 믹서에 간다.
2. 여기에 연두부, 레몬즙, 물엿, 소금을 모두 함께 넣어 잘 섞어준 뒤
냉동실에서 살짝만 얼린다
3. 꺼내어 둥근 그릇에 담아낼 때, 여러가지 시럽으로 장식하거나
과일후루츠, 야채를 다져 뿌려내도 맛있다.

(두번째 방법)

1. 팬에 참기름을 두르고 무우를 넣어 노릇해질 때까지 볶다가,
2. 버섯말이, 샐러리, 다시마, 생수를 넣고 끓여 준다
3. 끓어오르면 약불로 줄인뒤, 물의 양이 1/2 정도로 줄을 때까지 약 30분 정도 끓인다.
4. 야채건더기를 걸러내고 야채물이 뜨거울때, 간장으로 색을 내고 소금으로 간을
맞춘 뒤 참기름을 살짝 넣어 향을 낸다.
5. 연두부를 도기에 담고 야채물을 부은 뒤, 기호에 맛는 야채와 허브를 위에 장식한다
||||
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삼색콩 송편

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:51:43 +0900

||||멥쌀 2컵, 검은 콩 1/2컵, 소금 2.5스푼, 꿀 15스푼, 물 100cc, 포도즙, 쑥즙 1큰술, 흰콩 1/2컵 ||1. 멥쌀 가루내기 : 멥쌀을 깨끗이 씻어서 5시간 정도 불린 다음 채에 건져 물기를 빼고 소금을 넣어 분쇄기에 간다.
2. 색내기 : 멥쌀가루를 체에 내리고 포도즙이나 쑥즙으로 반죽하여 색깔을 낸다. 하얀 송편은 물로 반죽하면 된다.
3. 반죽하기 : 익반죽해서 오래 치댄다.
4. 소만들기 : 콩을 볶아 분쇄기에 살짝 갈고 참깨와 꿀을 섞는다. 풋콩일 때는 갈지 않고 참깨와 꿀을 섞는다.
5. 떡빚기 : 반죽에 소를 넣어 빚는다.
5. 떡찌기 : 빚은 재료를 찜통에 보자기를 깔고 20~30분간 찐다.

||(출처:국제절제협회. SDA여성협회) ||
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新고구마경단

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:50:33 +0900

||||고구마 2개, 인절미 적당량, 카스텔라 1개, 소금 약간, 계피가루 약간, 올리고당 1큰술, 호박씨 20개, 대추 1개 ||1. 냄비에 고구마와 물을 넣고 30분정도 삶는다. (고구마 크기에 따라 25 ~ 30분 정도 소요)
2. 카스텔라는 색이 있는 부분을 제거하고 고운 체로 내린다.
3. 삶아진 고구마는 껍질을 벗겨 그릇에 담아 수저로 으깬 후 소금과 계피가루, 올리고당을 넣어 잘 섞는다.
4. 인절미는 알맍은 크기로 잘라놓는다.
5. 삶은 고구마를 적당량 떼어내어 속에 인절미를 넣고 잘 뭉쳐 둥글게 빚는다.
6. 준비해둔 카스텔라 고물을 묻혀 대추와 호박씨로 고명을 올린다.

|| 메뉴판닷컴 (www.menupan.com)||
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레인보우설기

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:49:14 +0900

||||멥쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 우유 4큰술, 말린과일 3큰술 ||1. 쌀가루는 소금을 넣고 체에 내린 다음 우유를 넣고 다시 한 번 체에 내린다.
쌀가루의 건조상태를 확인한 후 우유는 가감한다.
2. 준비된 쌀가루에 각각 말린 열대과일을 고루 섞어준다.
기호에 따라 말린 견과류나 잘게 부순 색색깔 사탕을 넣기도 한다.
3. 찜통에 면보를 깔고 원형 틀에 준비된 쌀가루를 담아 김이 오르는 찜통에 넣고 찌다가 15정도 경과되면 원형 틀을 빼주고 5분 정도 더 쪄낸다.

|| 메뉴판닷컴 (www.menupan.com)||
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볶은 검은콩 강정

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:48:04 +0900

||||검은콩 2컵,호두 50g,조청 ½컵, 식용유 1큰술, 소금 약간 ||1. 검은콩은 맑은 물에 씻어 물기를 없애고 달군 냄비에 넣어 나무주걱으로 저어가며 볶는다.
2. 호두는 콩과 비슷한 크기로 잘게 다진다.
3. 냄비에 조청을 넣어 한번 끓인 후 검은콩과 호두를 넣어 고루 젓는다. 여기에 식용유를 약간 넣어 재빨리 저어 쟁반에 쏟아 붓고 네모지게 다듬어 굳힌다. 먹기 좋은 크기로 썬다.
||팟찌 (patzzi.com)||
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감자 꿀 주스

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:46:30 +0900

||||감자 2개, 꿀 1큰술 ||1. 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 다음 믹서에 갈아 즙만 걸러낸다.
2. 1에 꿀을 섞는다.
|| : 팟찌 (patzzi.com)||
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레몬차

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:45:28 +0900

||||레몬 1개, 설탕 1큰술||1. 레몬을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.
2. 레몬을 얇게 썰어 설탕에 재어 놓는다.
3. 재어 놓은 레몬즙에 물이 생기면 이것을 따뜻한 물에 타서 마신다.
||건강다이제스트 (http://www.kunkang.co.kr)||
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포도차

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:43:51 +0900

||||포도 1송이, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술||1. 포도 한 송이를 으깨서 즙을 짠다.
2. 짠 즙을 걸쭉해질 때까지 달여서 꿀 2큰술과 설탕 1큰술을 넣어 섞어서 밀봉한다.
3. 수시로 따뜻한 물에 희석해서 마신다.
||건강다이제스트 (http://www.kunkang.co.kr)||
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국화차

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:42:45 +0900

||||국화 10g, 물 500cc||1. 국화송이를 따서 물에 깨끗이 씻는다.
2. 국화 10g을 물 500cc에 넣어 15분 정도 달여 걸러서 마신다.
||건강다이제스트 (http://www.kunkang.co.kr)||
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인삼차

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:38:57 +0900

||||인삼 2뿌리, 생강 1개, 대추 5알, 꿀 3큰술, 물 500cc||1. 인삼은 흙을 잘 제거하고 생강은 껍질을 벗겨 편을 썬다.
2. 대추는 먼지를 잘 닦아 인삼, 생강과 함께 넣어 끓인다.
3. 향이 우러날 정도로 끓여지면 걸러서 꿀을 넣어 마신다.
||건강다이제스트 (http://www.kunkang.co.kr)||
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약식케이크

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:36:30 +0900

||||찹쌀(1컵=200g) 5컵, 물(1컵=200cc) 3컵, 흑설탕 3컵, 진간장 3큰술, 소금 1작은술, 밤 15개, 잣 1/4컵, 대추 5개, 은행 10알 ||1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 3시간 정도 불린다.

2. 밤은 먹기 좋은 크기로 썰고, 대추도 씨를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 은행은 껍질을 벗기고 잣은 고깔을 뗀다.

4. 압력솥에 분량의 물을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 끓인다.

5. 물이 끓으면 흑설탕과 소금을 넣고 완전히 녹인다.

6. 5가 녹으면 진간장과 참기름을 넣고 혼합한다.

7. 6에 물기 뺀 찹쌀, 밤, 대추, 은행, 잣을 넣고 뚜껑을 닫은 후 밥을 한다.

8. 7을 원하는 모양틀에 넣고 호박씨나 잣, 대추로 장식한다.
|| 메뉴판닷컴 (http://www.menupan.com)||
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황제버섯회

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:34:57 +0900

||||황제버섯 1/2캔, 와사비 간장||1. 황제버섯을 먹기 좋은 크기로 슬라이스 하세요.2. 차갑게 슬라이스 해서 와사비 간장에 찍어드시면 됩니다. ||||
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복숭아 스무디

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:33:47 +0900

||||복숭아2개, 우유2컵, 얼음1컵|| 1. 복숭아는 깨끗이 씻어 씨를 빼고 4등분한다.
2. 믹서에 복숭아 우유 얼음을 넣고 간다.

||KBS비타민 ||
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찰흑미떡

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:31:27 +0900

||||찰흑미-1.6kg,현미찹쌀-1.6kg, 하얀 팥-2kg, 소금-약간 ||1.찰흑미와 현미찹쌀을 함께 섞어 깨끗이 씻어 하룻밤 불린 다음 방앗간에서 빻아 온다.
2.팥은 방앗간에서 절반만 빻아서 하룻밤 불렸다가 깨끗이 씻어 삶은 다음 껍질을 벗긴다.
3.팥에 물을 붓고 푹 삶아 바구니에 건져 물을 뺀 후, 다시 약한 불에 얹어 주걱으로
저으면서 물기를 말려 소금으로 간을 맞춰 고물을 만든다.
4.시루에 밑을 깔고 빻아온 쌀가루를 한켜 얹고 고물을 포근이 놓고 층층이 쌓아 올린다.
5.시루 번을 바르고 뚜껑을 덮고 20분 정도 푹 찌다가 김이 오르면 대꽂이로 찔러보아
가루가 묻어 나오지 않으면 번을 떼고 시루를 들어 낸다.
||삼육 유기농 자연식품 센타
||
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고구마 찰병

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:30:13 +0900

||||||

너무 맛있어 보이네요.. 먹고 싶어요. *^^* |||| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:40:14 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

고구마 아이스크림

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:27:23 +0900

||||고구마, 두유, 조청||1. 고구마를 삶는다.
2. 삶은 고구마와 두유(삶은 콩 간 것), 조청을 함께 믹서기에 넣고 간다.그릇에서 으깨도 충분하다.
3. 냉동실 얼음 용기에 담아 얼린 후, 믹서기나 빙수기로 곱게 간다.

||||
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바나나 딸기 우유

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:26:15 +0900

||||딸기 4알, 바나나 반개, 우유 반컵, 설탕이나 꿀|| 1. 딸기를 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어낸다. (딸기의 콕콕 박힌 딸기씨마다 농약이 배어있대요. 정말 깨끗이 씻어야해요.)
2. 딸기와 바나나, 우유, 설탕 적당량을 믹서에 넣고 잠깐만 돌린다.

||http://hyun5004.com.ne.kr ||
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호박매실맛탕

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:24:51 +0900

늙은 호박은 껍질을 벗길 때 조심하지 않으면 손을 다치기 쉽다. 호박을 4∼5cm 폭으로 자른 다음 도마 위에서 칼로 잘라내듯이 벗기는 것이 요령. ||||늙은 호박 300g, 녹말가루·튀김가루 ½컵씩, 건포도 1큰술, 잣 1큰술, 매실맛탕시럽(매실청 3큰술, 설탕¼컵, 물 2큰술) ||① 늙은 호박은 속씨를 긁어내고 굵은 밤알 굵기로 삼각지게 썬 후 껍질을 벗긴다.
② ①의 호박에 녹말가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다.
③ 160℃의 튀김기름에 ②의 호박을 넣고 서서히 튀겨 속까지 익고 표면이 바삭해지면 꺼내어 키친 타월에 놓고 기름기를 제거한다.
④ 분량대로 매실맛탕시럽을 만들어 걸쭉할 때까지 끓인다.
⑤ 시럽에 건포도와 호박튀김을 넣고 버무려 담고 잣을 뿌린다.
||네이버카페-사찰음식문화 사랑해 ||
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단호박 화채

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:23:21 +0900

동양식 화채: 화려한 색깔이나 톡 쏘는 맛보다는 은근한 맛과 향으로 더위와 갈증을 없애주는 동양식 화채, 시원한 맛을 내는 과일인 배와 오미자, 백년초 대추 같은 한약재로를 이용하여 만든 국물에 과일과 잣을 띄워서 낸다. 여름철 다과상에 화과자나 경단과 함께 내면 좋다. ||||단호박 1개, 배 3개, 구기자 5큰술, 얼음 꿀 시럽 잣 통후추 적당량 ||(1) 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 파내 잘게 썬다.
(2) 배는 껍질을 깎아 ½개는 장식용으로 남겨둔다.
(3) 냄비에 호박과 꿀, 껍질을 깎은 배(2½분량), 구기자를 넣고 약한 불에서 중탕한다.
(4) (2)의 배는 얇게 썰어 꽃모양의 틀로 찍어낸 다음 가운데 통후추를 박아준다.
(5) (3)의 양이 반정도로 줄면 불을 끄고 우려낸 호박즙을 가제에 싸서 약을 짜듯이 찌꺼기를 걸러내 맑은 국물로 만든다.
(6) 그릇에 호박즙을 담고 (4)의 배와 잣을 띄우고 기호에 따라 얼음과 시럽을 넣어서 낸다.

||||
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단호박 모듬찰떡

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:22:02 +0900

||||찹쌀3kg, 단호박가루1kg, 울타리콩가루500g, 설탕, 대추, 소금, 잣, 밤 ||1.찹쌀은깨끗이씻어약2시간동안맑은물에불린다.
2.불린쌀을건져곱게빻아찹쌀가루로만든다.
3.울타리콩은깨끗이씻어약2시간동안맑은물에불린다.
4.불린울타리콩은시루에넣고30분간푹찐후체에내려곱게가루로만든다.
5.찹쌀가루, 단호박가루, 밤, 대추, 잣, 설탕, 소금을잘섞는다.
6.시루에울타리콩가루를뿌리고그위에 를 넣고 다시콩가루를 덮고 30분 이상 찐다.

||네이버카페 - 푸른나라건강실천회||
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콩스테이크

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:20:53 +0900

||||모듬 콩 3컵, 콩햄100g, 청·홍피망 ½개씩, 토마토 1개, 올리브오일·스테이크소스 3큰술씩, 고수(향채)·소금·후춧가루 약간씩, 샐러드 야채 적당량||1_콩은 물에 담가 불린 후 끓는 물에 무르도록 삶아 건진다. 샐러드 야채는 씻어 물기를 턴다.
2_ 피망과 토마토는 굵게 채썬다.
3_팬에 올리브오일을 두르고 다진햄과 피망, 토마토를 볶다가 소금과 후춧가루, 스테이크소스를 넣어 간한다. 동그란 틀에 채워 뒤집어서 담고 야채를 곁들인다.

||푸른나라건강실천회 (네이버카페)||
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두유 크레이프

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:19:27 +0900

||||두유, 밀가루, 소금, 견과류(땅콩, 호두, 아몬드 등)
소스 - 물엿, 사과잼 또는 유자청
||1. 밀가루를 체에 내린 다음 두유를 넣고 흐를 정도로 반죽한다.
2. 견과류는 잘게 부순다.
3. 팬에 반죽을 얹어 적당한 크기로 부친다.
4. 반죽이 익으면 견과류를 얹어 반으로 포갠 다음 뒤집어 익힌다.
5. 팬에 물엿과 사과잼을 넣고 조려 소스를 만든다.
6. 완성된 크레이프에 소스를 뿌려낸다.
||||
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콩 토마토 스테이크

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:18:08 +0900

||||불린 흰콩 2컵, 토마토 2개, 캔옥수수 1/4캔, 양파 1/2개, 삶은 고구마 1개, 쌀가루 1/2컵, 빵가루 4큰술, 올리브 기름 적당량, 소금·후추 약간씩,소스(우스터 소스 1/4컵, 밀가루·백포도주·버터·설탕·케첩 2큰술씩, 소금후추 약간, 물 3컵, 월계수잎 1장, 사과 1/2개, 바나나 1개, 파인애플 1/4개||(1) 콩은 불려서 한번 삶은 다음 껍질을 벗기고 간다.
(2) 캔옥수수는 물기를 제거하고 살짝 다진다.
(3) 고구마와 양파는 곱게 다진다.
(4) 그릇에 준비된 재료와 여기에 빵가루, 쌀가루를 넣고 반죽을 만들어 스테이크 모양으로 만든다.
(5) 토마토는 0.7㎝ 두께로 잘라준다.
(6) 팬에 올리브 기름을 두르고 토마토와 콩 스테이크를 지져준다.
(7) 팬에 버터를 두르고 밀가루를 볶다가 케첩을 넣고 충분히 볶는다.
(8) 과일과 양파는 곱게 간다.
(9) 팬에 간 과일과 볶은 밀가루, 나머지 재료를 넣고 충분히 끓여서 농도를 맞춘다.
(10) 접시에 구운 콩스테이크와 토마토를 담고 소스를 뿌려 완성한다.

||||
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두부 스테이크

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:16:23 +0900

||||두부 1모, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브 오일 3큰술, 스테이크소스(간장 2큰술, 시판용 스테이크소스 5큰술, 우유 2큰술, 물 1큰술, 레몬즙 약간, 꿀 1작은술, 후춧가루 굵게 간 것 약간) ||1. 깨끗하게 씻은 다음 2.5㎝ 두께로 도톰하게 스테이크처럼 통째로 썬 두부를 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2. 물기를 제거해 노릇하게 지진다.
3. 우리나라의 두부지짐과 같은 방식인데, 스테이크 소스와 함께 지져낸다.

||팟찌||
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망고 요구르트 크림

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:14:37 +0900

||||망고 2개, 라임주스 2큰술, 설탕 2~3큰술, 생크림 150cc, 다진 카더몸 1작은술||1. 망고는 실이로 씨 있는 곳을 피해 자른 다음 과육만 발라낸다.
2. 분쇄기에 망고와 설탕, 라임주스를 넣고 잘 갈아준다.
3. 생크림은 휘핑기로 휘핑한다.
4. 3에 요구르트와 다진 카더몸 가루를 넣고 휘핑크림 4작은술은 장식용으로 쓰기 위해 남겨둔다.
5. 4에 2의 재료를 넣고 잘 저어 예쁜 그릇에 담는다.
6. 남겨둔 휘핑크림을 얹어 장식한다.
||http://www.lottesuper.co.kr||
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방아장떡

박기덕 — Mon, 27 Mar 2006 00:00:49 +0900

고추장과 된장이 간이 되어 있으므로 타지 않게 지져내야 한다.||||방아 200g, 밀가루 1컵, 고추장 2작은술, 된장 2작은술, 물1컵, 식용유2큰술||1. 방아는 잎과 연한 줄기를 깨끗이 손질하여 씻은 다음 물기를 뺀다.
2. 넓은 그릇에 고추장과 된장을 넣고 으깬 다음 밀가루와 물을 섞어 반죽한다.
3. 팬에 기름을 두르고 달구어지면 준비해 둔 방아를 팬에 얇게 펴놓고 2의반죽을 부어서 얇게 지져낸다.

||사찰음식문화연구소||
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콩버무리떡

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:59:20 +0900

||뜨거운 김에 푹~쪄낸 부드럽고 촉촉한 콩버무리 떡.'밭에서 나는 고기'라 불리는 콩과 각종 말린 과일들이 어우러져 맛도 영양도 일품이다.이제 곧 봄, 찜통으로 맜있는 떡을 만들어 보자.||현미가루 2컵, 현미찹쌀가루 2컵, 찬물 3/4컵, 소금 조금, 불린 동부콩 3/4컵, 불린 땅콩 3/4컵, 불린 갈반조콩 3/4컵, 생밤 썬 것 1/2컵, 눌린 대추 1/2컵, 또는 건포도 1/2컵, 말린 파파야, 말린 파인애플, 말린 곶감 중 한가지 1/2컵||[준비]
1. 현미쌀, 현미찹쌀을 가루뽑는 기꼐에 꿁게 빻아서 큰용기에 담고 소금과 찬물을 넣어 두 손으로 골고루 섞어 비비면서 손에 넣어 꼭 쥐어서 뭉쳐질 정도로 되면 비닐로 덮어 4-5시간정도 시원한 곳에 두거나 냉장고에 넣어둔다.
2. 동부콩, 갈반조콩, 땅콩을 불리면서 여러 번 물을 갈아준다.
3. 생밤, 말린 파파야나 파인애플, 말린 곶감을 사방1cm정도로 잘게 썬다.
4. 건포도 대신 파파야나 눌린 미국대추를 사용할 때는 잘게 썬다

[요리법]
1. 촉촉히 젖은 가루에 준비해둔 재료들을 넣어 두 손으로 살살 골고루 섞어 놓는다.
2. 찜통에 면보자기를 깔고 섞어 놓은 재료를 붓고 나무 젓가락으로 여러 군데를 찔러 김이 골고루 올라오도록 하여 45분 정도 찐다.
3. 김이 골고루 올라오면 보자기를 안으로 모은 후에 뚜껑을 덮는다.
4. 다 찐후 깨끗이 닦은 사 위에 엎어 놓고 면보자기를 떼면서 떡이 단단하도록 다듬어 준 후 보자기를 떼어낸다.
5. 먹기 좋은 크기로 썰어서 상에 놓는다.

|| http://www.newlifein.org||
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우유두부 만들기

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:57:52 +0900

우유두부는 신맛이 없으며 두부보다 약간 단단한 것이 특징이다. 칼슘과 단백질 등이 많이 들어 있어 영양 간식으로 그만이며 김치나 김을 곁들여 그대로 먹거나 요리 재료로 이용해도 좋다.||||우유 1ℓ, 식초 2큰술, 소금 약간||1. 우유 1ℓ, 식초 2큰술, 소금 약간을 준비한다.
2. 냄비에 우유를 붓고 소금을 약간 넣어 간을 한 뒤 눋지 않도록 저으면서 끓인다.
3. 한소끔 끓으면 식초를 넣고 우유가 엉기면 불을 끈다.
4. 직사각형의 체에 면보를 올린다. 그 안에 ③을 붓고 면보를 덮은 뒤 위를 5분 정도 가볍게 눌러준다.
||http://www.nongmin.com||
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메밀총떡

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:56:30 +0900

||||메밀가루-300g, 표고버섯-10장, 당근-1개, 간장가루-약간, 마늘-2쪽, 호부추(중국부추)-2단, 밀고기-300g, 양파-3개, 꿀-약간 ||[준비]
* 메밀가루를 흐르도록 질게 반죽한다.
* 표고버섯, 당근, 양파는 깨긋이 씻은 다음 채썰어 둔다.
* 부추도 깨끗이 씻어 같은 크기로 썰어 둔다.
* 밀고기를 간장가루, 마늘, 꿀로 조린 다음 채썰어 둔다.

[요리법]
1. 팬에 기름을 두르고 메밀가루 반죽한 것을 한 숟갈씩 떠서 부친다.
2. 채썬 채소를 볶은 다음 1의 재료를 펴서 김밥 싸듯이 가지런히 놓고
돌돌 말아서 싼다. 참기름과 깨소금을 첨가하면 일품이다.

||삼육 유기농 자연식품 센타 (50인의 채식요리 책에서 발췌)||
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송 차

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:54:42 +0900

||
한국에서 발효시켜 먹는 차는 송차 뿐이다. 그맛은 소량의 알코올과 톡쏳는 탄산까스에 솔잎향이 은은히 어우러진 맛으로 가히 일품이라 할 수있다 ||솔잎 생강 베 꿀이나 설탕||① 솔잎을 곱게 뽑아서 잘 다듬은 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건져 물리를 뺀다.
② 생강은 껍질을 벗기고 씻은다음 가늘게 채썰어 놓는다.
③ 배는 껍질을 벗기고 반으로 자라서 속을 드대로 둔 채 앏게 썰어놓는다.
④ 독은 깨끗이 씻은다음 짚에 불을 붙여 독속을 잘 그을려 소독한 후 젖은 행주로 닦아내고 무기 없이 말린다음, 단, 간장, 된장, 고추장 담근 독은 안된다. 이는 송차가 발효 중에 맵고 짠 맛이 우러나기 때문이다.
⑤ 물을 팔풀 끓여서 설탕이나 꿀을 기호에 맞게 적당량 넣고 완정히 차게 식힌다.
⑥ 살균해서 말린 독 속에 수리떡 찔 때 처럼 솔입 한 겹, 생강과 배 한겹씩을 차곡차곡 쌓는다.

⑦ 그 위에 솔잎 가지나 대나무 가지를 얹고 내용물을 뜨지 않도록 무거운 돌을 올려 놓는다.
⑧ 물은 독 속에 있는 내용물의 두배 정도 붓는다.
⑨ 비닐로 항아리를 잘 덮고 고무줄로 묶은 뒤 뚜껑을 덮는다. 그리고 자하실이나 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보름정도 두면 발효가 되어 맛있는 송차가 된다.

※ 발효가 다 되면 냉장고 넣고 차게 해서 먹는다. 항아리에 그대로 두면 잘 익은 맛이 변해서 식초가 되기 때문이다. 발효한 송차는 먹고난 다음 다시 동량의 물을 부어서 먹을수 있다. 단, 처음에는 15일 정도 발효기간을 두지만 두번째는 발효균이 있어서 7일 정도면 송차맛을 낸다.||사찰음식문화 사랑해 ||
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단호박설기떡 만들기

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:51:05 +0900

녹두 고물 없이 그냥 쪄도 맛나답니다||||멥쌀가루 5컵, 녹두 고물 3컵(깐녹두 3/4컵, 소금 1/2작은술), 설탕 5큰술,단호박 찐 것 ½컵, 생단호박 슬라이스 한 것 적당량, 물 적당량||- 쌀가루 준비하기 -
1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 소쿠리에 건져 물기가 빠지면 소금을 넣고 빻아 놓는다. (쌀가루는 방앗간에 가면 빻아 준답니다. 한 말에 5000원 정도의 공임이 듭니다.)
2. 단호박은 4등분하여 속을 긁어내고 찜통에 푹 무르게 찐 다음, 굵은체에 내린다.
3. 쌀가루에 ②의 호박을 넣고 잘 섞은 다음 중간체에 문질러 내린다. 이때 물을 섞어 다시 체에 내린다. (물의 양은 쌀가루를 손에 쥐었다 3번 정도 톡톡 던져 보았을 때 부서지면 2큰술 정도 넣는다.)
4. 여기에 잘게 썬 단호박과 설탕을 넣어 고루 섞는다.
- 녹두 고물 만들기 -
1. 깐녹두를 2시간 이상 불려 껍질을 모두 벗겨 낸다.
2. 찜통에 면보를 깔고 녹두를 안쳐 푹 무르게 찐다.
3. 찐 녹두를 그릇에 쏟아 소금을 넣고 절구공이로 빻는다.
4. 굵은체에 내려 고물을 만든다.
- 찌기 -
1. 찜통에 젖은 면보를 깔고 고물의 반을 고르게 깐 후 준비된 쌀가루, 고물의 순으로 안친다.
2. 가루 위로 김이 골고루 오르면 두껑을 얹어 20분 정도 찐 후 5분간 뜸을 들인다.
3. 다 되면 썰어 대추꽃과 호박씨로 장식한다.

||떡만드는 여자 카페에서 펀글입니다.||
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키위 셔벗

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:49:23 +0900

||||키위 2개, 설탕시럽(설탕 3큰술, 물 3큰술), 올리고당 1큰술 ||1. 키위는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
2. 설탕과 물을 넣은 냄비를 불에서 약하게 끓여 시럽을 만든다.
3. 믹서에 시럽과 키위, 올리고당을 섞어서 곱게 갈아 셔벗 통에 알맞게 넣은 후 얼려 먹는다.

||팟찌||
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건강 두유만들기

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:46:52 +0900

||||흰콩 1컵, 참깨 3큰술, 소금 약간
준비: 흰콩을 전날 저녁에 잘 씻어 일어서 물에 담가둔다. (여름에는 6시간 이상, 겨울에는 10시간 이상 불린다.)

||① 불린콩은 한번 더 씻어서 잘박하게 물을 붓고 끓인다.
② 한번 끓어오르면 중간불에 3~4분만 살짝 끓인다.
③ 끓인 콩을 찬물에 씻어서 손으로 비벼 겉껍질을 벗겨낸다.(비벼주면 겉껍질이 떠오르니까 그때 흘려버리면 된다. 약 절반 정도만 벗기면 된다. )
④ 콩 한 컵에 돌에구운소금(볶은소금이나) 한 티스푼과 물 한 컵을 믹서기에 넣는다.
⑤ 참깨도 넣고 믹서기로 갈아낸다.(믹서기는 2~3분간 갈고, 잠시 쉬었다가 다시 2~3분 가는 식으로 두번 정도 갈아준다)

* 즉석에서 만든 두유는 콩의 생기가 살아있어서 영양만점입니다.
* 믹서할 때 캐슈넛, 호두나 잣 같은 견과류를 넣어도 아주 좋아요.
* 여드름, 혹은 피부가 좋지 않을 때 좋은 효과를 가져다 줍니다.
* 고운 두유가 필요하면 천이나 고운망으로 거르면 됩니다.
* 두고 먹을 경우 소금간은 나중에 합니다.
* 삶을 때 콩삶은 물을 쓰면 더 구수합니다.

||푸른나라 건강실천회||
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꽃차(edible flower tea)

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:45:17 +0900

||||||꽃차는 허브향과 잘 어울린다. 허브중에 로즈마리나 라벤더등으로 차를 끓일수 있다.
1. 허브를 깨끗이 씻어놓는다.
2. 끓는물에 둥굴레나 옥수수를 약간 넣고 달콤하고 구수한 향이 나게 끓여낸다.
3. 충분히 끓었을때 불을 끄고 허브를 넣는다.
4. 향이 너무 진하지 않게 맛을 물로 희석하고 물병에 담아서 충분히 식힌다.
5. 찻잔에 붓고 마시기 좋게 맛을 가미한후 꽃과 허브잎을 띄운다.

||http://www.angelfarm.co.kr ||
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밤 경단

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:44:05 +0900

||||밤 경단 274kcal

밤 200g, 버터 ½큰술, 우유 1∼2큰술, 건포도 1큰술, 땅콩가루 30g
||1. 밤은 껍질째 푹 삶아서 뜨거울 때 숟가락으로 파내어 체에 곱게 내린다.
2. 볼에 체에 내린 밤을 담고 버터와 우유를 넣어 고루 섞는다.
3. 밤 반죽을 한 수저씩 떠서 손바닥에 놓고 건포도를 2개씩 넣어 동그랗게 뭉친다.
4. 밤경단에 땅콩가루를 약간 묻혀서 그릇에 담는다.
||롯데슈퍼||
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감자떡

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:42:30 +0900

||감자의 주성분은 전분(녹말)이며, 철분, 칼륨, 마그네슘 같은 중요한 무기질과 비타민 C, 비타민 B등을 다량 함유하고 있다. 감자의 단백질은 모든 아미노산을 골고루 가지고 있으며 일반적인 식물성 단백질과 달리 필수아미노산인 라이신을 다량 함유하고 있다.감자는 긴장을 억제해주는 칼륨을 특히 많이 함유하고 있으며 마그네슘도 많이 함유하고 있다.||감자 5개. 떡고물 한컵 ||[요리법]
1. 감자를 깎아서 작게조각 내서 물을 약간 넣고 믹서로 갈아낸다.
2. 채로 걸러서 건더기는 버리고 물을 두어시간 가라앉힌다.
3. 윗물을 버리고 깨끗한 물을 부어 놓는다.
4. 깨끗한 물이 될때까지 대여섯번이상 물을 갈아준다.
5. 깨끗해진 앙금을 면보자기에 널어 물기를 뺀다.
6. 어느정도 물기가 빠지면 종이를 펴고 그 위에 말린다.
7. 대충 마르면 채로 내려 가루를 낸다.
8. 가루에 끓는물을 부어 익반죽을한다.
9. 이때 끓는 물에 소금과 설탕으로 간을 하면 좋다.
10. 속에다 준비한 소를 넣고 송편을 만들어 찜통에 15분간 찐다.
다 찌면 참기름을 발라준다.
||이데이몰||
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현미찹쌀꿀떡

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:40:06 +0900

황설탕은 1컵 정도씩 분쇄기에 넣고 돌려 황설탕가루로 만든다. 굵은 소금도 분쇄기에 갈아 가루로 사용한다. ||||불린 흑태 ½컵, 현미찹쌀가루 4컵, 황설탕가루 5큰술, 소금가루 1작은술, 쌀조청 적당량||① 흑태는 돌을 일어내고 하루 저녁 정도 충분히 불려 건진다.
② 현미찹쌀은 씻어 하루 저녁 정도 푹 불려 가루로 빻아서 체에 1∼2회 정도 내린다.
③ 현미찹쌀가루에 분량의 불린 흑태와 황설탕가루, 소금을 넣어 골고루 섞는다.
④ 김이 오른 찜통에 젖은 베보를 깔고 ③의 가루를 넣고 편 다음 김을 올린다.
⑤ 15분 정도 지나면 분무기로 물을 한번 뿌려 10분 정도 더 찐 다음 뜸을 들인다.
⑥ 뜨거운 떡은 접어 가면서 치댄 다음 대강 먹기좋은 크기로 썰어 쌀조청에 버무린다.
||여성동아||
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노란호박 콩가루인절미

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:37:38 +0900

찹쌀을 씻어서 5시간 이상 불린 다음 빻는다. 빻아온 찹쌀가루는 체에 두번 정도 내린 다음 떡으로 만들면 더 부드럽고 쫄깃하다. ||||찹쌀가루 4컵, 호박속 200g, 설탕 4큰술, 풋콩 ⅓컵, 소금 ½작은술 ||① 찹쌀은 씻어서 5시간 이상 불린 다음 분쇄기로 빻아 가루로 만든다.
② 호박속은 씨를 골라내고 콩알 크기로 썬다.
③ 찹쌀가루는 체에 두번 정도 내린 후 소금과 설탕을 넣고 골고루 섞는다.
④ ③에 풋콩과 호박속을 넣고 섞는다.
⑤ 김이 오른 찜통에 ④를 펴서 담고 25분 정도 푹 찐다.
⑥ ⑤의 떡은 골고루 치댄 다음 참기름을 바른 턱이 있는 그릇에 판판하게 눌러 담아 냉동고에서 얼린 다음 먹기 전에 잘라준다.
||여성동아||
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두부만들기

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:35:50 +0900

||||콩 500g,응고제(염화마그네슘)4g,소금2g ||[도구]
가정용믹서기,끓임통(대),여과체,비지자루,두부보,계량컵,성형상자

[요리법]
1. 콩은 깨끗이 씻어 하룻밤정도 불린다.(콩을 쪼개어 보았을 때 진한 노란 부분이 없어야한다)
2. 불린 콩을 3등분하여 콩량만큼의 물과 함께 믹서기에 넣고 간다.
3. 바닥이 넓은 끓임 통에 밑물 1리터를 잡고 끓인다.물이 끓을 때 갈아낸 콩죽을 붓고 바닥이 눌지 않도록 주걱으로 저어주며 끓인다.
4. 끓은 콩죽을 여과체와 비지자루를 이용하여 두부와 비지를 분리한다.
5. 마그네슘4g+소금2g을 물 반 컵에 녹인후, 분리된 두유는 온도가 낮아졌기 때문에 다시 끓여서 온도가 80~85도정도가 되도록 열을 가한후 준비된 간수를 저어주면서 섞는다.
6. 노랗게 맑은 물이 생기면 (순두부) 성형상자에 두부보를 깔고 순두부를 담아 물이 충분히 빠진 후,보자기를 싸고 뚜껑을 덮은 후 손으로 눌러 성형한 후 뒤집어 꺼낸다.

||한국두부연구소||
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바나나아몬드밀크

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:32:40 +0900

||||물 1/2컵, 아몬든(간 것) 3/4컵, 바나나 2개, 바닐라 1/2큰술, 소금 1/4큰술, 물 1/2컵||[준비] 믹서를 준비한다. 컵을 몇 개 준비한다.

[만들기]

1. 모든 재료를 믹서에 넣고 크림 상태가 될 때까지 간다.
2. 1의 재료가 다 갈아지면 분량의 물을 넣고 취향에 맞춰 마신다.

||50인의 채식요리.시조사||
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헤이스텍스

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 23:29:35 +0900

먹는법 : 위의 재료를 뷔페식으로 각각 따로 담아놓고, 개인의 접시에 콘칩, 치즈, 소스, 상추, 토마토, 올리브, 피클, 양파, 핫소스 순서로 담아 섞어서 먹는다.||||(10인분) : 옥수수스택 400g 3봉지, 피자 치즈채 1모, 상추 600g, 토마토 4개, 다진피클 1컵, 핫소스 1병, 저민 블랙 올리브 1컵
소스 : 삶은 강낭콩 6컵, 베지버거 1통, 토마토소스 3컵, 다진셀러리잎 1컵, 잘게 썬 양송이버섯 2컵, 소금 2~3작은술, 다진양파 3컵, 다진마늘 3컵

||[소스만들기]
냄비에 강낭콩과 소스 재료를 넣고 끓이다가 베지버거를 넣고 다시 끓인다.

[헤이스텍스 놓는 순서]
1. 시중에서 파는 옥수수 스택 400g 3봉 (콘칩이나 엑서스를 대신 사용할 수 있다. 미국산 옥수수제품)
2. 피자 치즈채(두부채 또는 청포묵채 대체) 1모
3. 뜨거운 소스를 피자 치즈 위에 끼얹는다.
4. 상추 600g 정도를 채썰어 놓은 것
5. 토마토 4개를 깍두기 모양으로 잘게 썰어 놓은 것
6. 블랙 올리브 저민 것 1컵
7. 피클 잘게 썬 것 1컵과양파 다진 것 1컵
8. 핫소스 (타바스코 : 양념한 소스)

||50인의 채식요리.시조사||
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오미자차

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:46:15 +0900

||||오미자 50g, 질경이 1뿌리||• 경이 뿌리는 깨끗이 씻어 바짝 말려서 오미자와 같이 끓인다.
• 물을 적당히 부어 달여서 마신다. (꿀을 조금 넣어서 마시면 좋다)
• 오미자는 끓이면 끓을수록 신맛이 진하기 때문에 약간만 끓이는 것이 좋다.

※ 오미자차의 유익한 점
- 폐에 기혈이 부족하여 가슴이 답답하고 갈증이 아는 증세에 이용한다.
- 과로로 인한 기억, 시력 감퇴에 좋다.
- 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운 맛의 다섯가지 맛을 낸다는 오미자에는 뇌파를 자극하는 성분이 들어 있어서 졸음을 쫓고 과로로 인한 기억력 감퇴,시력 감퇴 증세에 좋다. 밤에 일하는 사람이나 늦게까지 공부하는 수험생에게 권할 만한 차이다.

||홍춘자의 천연채식요리.시조사||
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구기자차

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:43:24 +0900

※ 보혈, 강장, 장정에 좋다. ||||구기자 400g, 꿀||• 구기자를 소쿠리에 담아서 깨끗이 씻는다.
• 서늘한 곳에서 삼베 조각 위에 놓고 말린다.
• 주전자에 구기자를 넣고 은근한 불에 끓인다.
• 꿀을 넣어 마시면 좋다.
||홍춘자의 천연채식요리.시조사||
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양배추사과주스 & 복숭아무주스

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:41:11 +0900

||||||

1. 양배추사과주스

※재료

양배추 100g, 사과 2개, 레몬즙 ¼개 분량

[요리법]

양배추와 사과는 깨끗이 씻어 잘라 믹서기에 담고 레몬즙을 넣어 간다.

2. 복숭아무주스

※재료

통조림 복숭아 4개, 무 150g, 꿀 2큰술, 레몬즙 ¼개 분량

[요리법]

무는 껍질을 벗기고 작게 잘라 통조림 복숭아와 함께 믹서기에 담고 꿀과 레몬즙을 넣어 간다.

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우리차 만들기 8가지

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:16:29 +0900

||||||우리차 만들기 8가지

계피차
♣ 재 료 : 계피 30g, 생강 20g, 통후추 조금, 물 6컵, 흑설탕 1/2 컵, 잣 조금
♣ 만들기
1. 계피는 마른 헹주로 겉의 먼지를 닦아 잘게 부수고,
생강은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 얇게 저며 썬다. 통후추는 잡티를 골라 낸다.
2. 주전자에 손질한 계피와 생강, 통후추를 넣고 물 6 컵을 부어
약한 불에서 30분 정도 뭉근히 끓인다.
3. 2.의 찻물을 조리에 받쳐 건지는 걸러내고 물만 받아서
흑설탕 1/ 2 컵을 넣어 단맛을 낸다.
4. 3.의 계피차를 찻잔에 따르고 잣을 띄운다.

구기자차
♣ 재 료 : 오미자 1/2컵, 밤(말린 것) 2개, 대추 2개, 물 5컵, 꿀(설탕), 잣.
♣ 만들기
1. 주전자에 말린 밤과 대추를 넣고 물을 부어 끓이다가
밤과 대추 맛이 어느 정도 우러나면 오미자를 넣어 끓인다.
2. 1.이 충분히 끓어서 물이 4컵정도로 줄면서 오미자 맛과 빛깔이 곱게 우러나면
조리에 받쳐 건지를 건져 내고 찻잔에 따른 다음, 꿀이나 설탕을 타고 잣을 띄워 낸다.

모과차
♣ 재 료 : 모과 1개, 설탕 2컵, 물 4컵, 잣.
♣ 만들기
1.모과는 잘 익은 것으로 준비해서 깨끗하게 씻어서 물기를 닦은 다음 4등분 해서 속을 도려낸 후 은행잎 모양으로 얄팍하게 썬다.
2. 깨끗이 씻어 소독한 유리병에 썰어 놓은 모과와 설탕을 켜켜이 담고 꼭꼭 눌러 뚜껑을 덮는다. 2-3일이 지나면 진득한 모과청이 생기는데 한달 정도 그대로 두어 숙성시킨 다음 이용한다.
3. 잘 숙성된 모과청 1큰술과 모과조각 두세개를 찻잔에 넣고 끓인 물을 부어 잘 저은 뒤 잣을 띄운다.

생강차
♣ 재 료 : 생강 80g, 대추 7개, 물 6컵, 설탕 조금.
♣ 만들기
1. 생강은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 얄팍하게 저며 썬다.
2. 대추는 찬물에 재빨리 헹궈 마른 헹주로 닦아 물기를 없앤다.
2개는 돌려 깎아 씨를 뺀다음 가늘게 채썬다.
3. 주전자에 얇게 저민 생강과 물에 헹궈 물기를 닦은 대추 5개를 넣고 물 6컵을 부어 약한 불에서 뭉근히 끓인다.
4. 생강, 대추 맛이 충분히 우러나고 찻물이 4컵정도로 줄어들면
찻물만 잔에 가만히 따르고 꿀이나 설탕을 타서 맛을 낸 다음, 잘게 썬 대추채를 띄운다.

쌍화차
♣ 재 료 : 가작약 10g.황기 4g.당귀4g.g숙지황4g.천궁4g.계피3g. 감초3g.대추2개, 생강, 잣 조금(한약방에 가서 세트로 사오면 된다) 물 8컵
♣ 만들기
1. 생강은 개끗이씻어 껍질을 벗기고 저며 썰어 둔다.
대추는 물에 헹궈 물기를닦고 돌려깎아 씨를 발라 낸 다음 가늘게 채썬다. 잣은 고깔을 떼고 마른 행주로 닦아 놓는다.
2. 쌍화차 달이기:약탕관이나 법랑 주전자에 한약방에서 지어온 쌍화차 재료와 잘게 썬 생강을 넣고 물8컵을 부어 약한 불에서 뭉근히 달인다.
3. 베보자기에 싸서 짜기- 1.의 물이 쌍화차 재료에 자작해질 정도로 졸아들면 베보자기에 쏟아 붓고 약을 짜듯이 비틀어짠다.
대추채. 잣 띄우기-2.의 쌍화차를 찻잔에 따르고 대추채와 잣을 띄워 낸다.

오미자차
♣ 재 료 : 오미자 1/2컵, 밤(말린 것) 2개, 대추 2개, 물 5컵, 꿀(설탕), 잣.
먼저 미지근물로 오미자를 깨끗이 씻어낸다.
♣ 만들기
1. 주전자에 말린 밤과 대추를 넣고 물을 부어 끓이다가
밤과 대추 맛이 어느 정도 우러나면 오미자를 넣어 끓인다.
2. 1.이 충분히 끓어서 물이 4컵정도로 줄면서 오미자 맛과 빛깔이 곱게 우러나면 조리에 받쳐 건지를 건져 내고 찻잔에 따른 다음, 꿀이나 설탕을 타고 잣을 띄워 낸다.

오미자차 2
♣ 만들기
1. 오미자를 미지근한 물에 좀 담가서 티끌을 씻어낸다
더운 물을 쓰면 맛이 빠지므로 씻을 땐 미지근하거나 찬 물을 쓴다
2. 물을 끓여 식혀서 한 70도쯤 되면 그릇에 1을 담고 물을 부어 하룻밤 둔다
고운 거즈천이나 면을 놓고 찌꺼기 없이 2를 거르고 시럽으로 단맛을 맞춘다
너무 오래 우려내면 떫은 맛이 지나치게 되니 주의

유자차
♣ 재 료 : 유자 4개, 설탕 2컵, 물 4컵, 잣.
♣ 만들기
1. 잘 익은 유자를 깨끗이 씻어서 마른 헹주로 물기를 닦고 껍질째 가늘게 채썬다.
2. 깨끗이 소독한 유리병에 채썬 유자와 설탕을 켜켜이 담고 꼭꼭 눌러 뚜껑을 덮어 봉한다.
3. 2.의 유자청을 한달 정도 그대로 두어 숙성시킨 다음 찻잔에 1큰술 정도 담고 끓인 물을 부어 잘 저은 다음 잣을 띄운다.
||푸른나라 건강실천회||
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현미찹쌀꿀떡

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:11:55 +0900

황설탕은 1컵 정도씩 분쇄기에 넣고 돌려 황설탕가루로 만든다. 굵은 소금도 분쇄기에 갈아 가루로 사용한다. ||||불린 흑태 ½컵, 현미찹쌀가루 4컵, 황설탕가루 5큰술, 소금가루 1작은술, 쌀조청 적당량 ||① 흑태는 돌을 일어내고 하루 저녁 정도 충분히 불려 건진다.
② 현미찹쌀은 씻어 하루 저녁 정도 푹 불려 가루로 빻아서 체에 1∼2회 정도 내린다.
③ 현미찹쌀가루에 분량의 불린 흑태와 황설탕가루, 소금을 넣어 골고루 섞는다.
④ 김이 오른 찜통에 젖은 베보를 깔고 ③의 가루를 넣고 편 다음 김을 올린다.
⑤ 15분 정도 지나면 분무기로 물을 한번 뿌려 10분 정도 더 찐 다음 뜸을 들인다.
⑥ 뜨거운 떡은 접어 가면서 치댄 다음 대강 먹기좋은 크기로 썰어 쌀조청에 버무린다.
|| 여성동아||
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간편하면서도 맛좋은 식혜만들기

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:10:22 +0900

||||식혜는 소화도 잘 되게하고 비위에 좋은 효과가 있다고 하죠.
만들기가 까다롭다고 하는 분들도 많은데 다음 방법으로 해보면
아주 간편하게 맛좋은 식혜를 만들 수 있습니다.

* 엿질금 100g, 흰밥 한공기, 베자루 1개, 흰설탕 100g, 물 적당량

||1. 보온 밥솥에 1/2 정도 물을 채운다.
2. 그 속에 밥을 한공기 넣고 휘휘 풀어놓는다.
3. 베자루에 넣고 입구를 묶은 엿질금을 밥통 속에 넣고 몇 번 주물러 놓는다.
4. 그리고 뚜껑을 닫고 보온 상태로 하룻밤 지낸다.(저녁 10시경 담가서 아침 8시에 전후면
좋다)
5. 아침에 뚜껑을 열어보면 밥이 알맞게 삭아 있다.
6. 엿질금자루를 꺼내 바가지에 넣고 물을 부어 몇 번 주물러 주고 그 물을 받아낸다.
7. 받아낸 물을 들통에 넣는데 밤새 삭힌 엿질금 물과 함께 끓인다.
(끓일 때 거품이 나면 거품이 없을 때까지 채반으로 걷어내도록 한다. )
8. 끓어오르면 중불로 하여 더 끓이면서 설탕을 넣고 맛을 조절한다.
9. 10분정도 끓여낸 후 식히면 기막힌 식혜가 완성된다.
10. 냉장고에 넣었다가 시원하게 먹으면 가히 일품인 식혜가 된다.

베자루는 기저귀천같은 면으로 된 것이 좋다. 너무 성긴 것은 찌꺼기가 많이 나올 수 있다.
짜낸 엿질금은 버린다.
엿질금 삭힐 때 엿질금 양을 지금보다 2배이상 많게하면 설탕을 넣지 않아도 맛있다.

||||
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홍시무스

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:08:32 +0900

아이와 함께 만드는 영양 간식
매일 햄버거, 치킨 사달라고 조르지만 한창 자라는 아이들에게 인스턴트 식품은 NO~. 대신 여러가지 잡곡과 대추, 검은깨 등으로 만든 영양 간식을 준비해보자. 방학을 맞은 아이들과 함께 만들면 맛도 재미도 UP! ||||홍시 2개, 설탕 1큰술, 판젤라틴 2장, 생크림 50g ||① 홍시는 반 갈라 씨를 빼내고 고운 체에 거른 후 설탕을 넣고 잘 섞는다.
② 판젤라틴은 찬물에 담가 불려두었다가 물기를 꼭 짜낸다. 판젤라틴이 녹으면 ①에 넣고 섞는다.
③ 생크림을 믹서에 넣어 휘핑한다.
④ 컵에 ②를 ⅔정도 채우고 냉장고에 1시간 두어 굳힌다.
⑤ 적당히 굳은 홍시무스 위에 휘핑한 생크림을 장식한다.
|| 네이버 - '사찰음식문화사랑해' 블로그 ||
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바나나샐러드

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:06:34 +0900

바나나의 당분은 소화흡수가 잘 돼 위장장애가 있는 경우에도 부담 없이 먹을 수 있다. 과일 중에서 무기질이 가장 많기도 하다. 또한 잘 익은 바나나는 변비에 좋고 덜 익은 바나나는 설사할 때 설사를 멈추게 하는 효과가 있다. ||||바나나 3개, 새송이버섯 2개, 샐러드용 야채(겨자잎·양상추·오크립) 50g씩, 올리브오일 3큰술, 계피가루 2작은술, 소금 약간||1. 샐러드용 야채는 물에 씻어 물기를 빼서 한입 크기로 잘라 놓고 바나나는 길게 반으로 자른 다음 2등분한다. 새송이 버섯은 길이대로 납작하게 저며 자른다.

2. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 새송이 버섯과 바나나를 겹치지 않게 넣어 앞뒤로 뒤집억가며 익힌 다음 계피가루와 소금을 뿌려 맛과 향을 더한다.

3. 그릇에 샐러드 야채를 넣고 새송이 버섯과 바나나를 담고 팬에 남은 소스를 마저 뿌린다.
||네이버 - '사찰음식문화사랑해' 블로그 ||
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가루차 약식

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:04:13 +0900

||||불린 쌀 5컵, 가루차 3 작은술, 설탕 ⅓컵, 말린 밤 1컵, 대추 10개, 소금 1작은 술, 잣 2큰술||1. 찹쌀을 1시간 정도 불린 후 찜통에 베보자기 깔고 말린 밤과 함께 넣는다. 찜통에서 40분동안 찌는데, 도중에 주걱으로 위아래를 두세 번 고루 섞어준다.
2. 찐 찹쌀밥을 넓은 그릇에 부어 식기 전에 채썬 대추, 설탕, 소금, 가루차를 훌훌 뿌려 넣고 주걱으로 고루 섞은 다음 베보자기로 5분간 덮어둔다.
3. 찹쌀밥에 재료들이 스며들면 잣을 넣고 한번 더 골고루 섞는다.

● 일반적으로 약밥은 두 번을 찌는 데 반해 가루차 약밥은 한 번만 찐다. 그 대신 뜨거울 때 재료들을 넣어 고루 빠르게 섞어야 한다. 두 번을 찌게 되면 푸른 가루차 색이 갈변해 곱지 않다. 대추는 씨를 빼고 채썰어 넣는다. 가루차에는 천연 방부제가 들어 있어 음식이 빨리 상하지 않아 가루차 약식은 야외용으로도 제격이다.
|| 네이버 - 진심블로그||
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소이버거 떡산적

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 23:02:35 +0900

||||소이버거2개, 떡볶기 떡 100g, 꼬지 3개

떡양념 : 간장, 설탕, 참기름 각 1작은술 ||① 떡은 크면 반을 포를 떠서 준비하고 만일 가래떡일 경우는 4등분 길이로 한다.
② 떡이 딱딱하면 데쳐서 물기가 빠지면 양념을 해서 재워둔다.
③ 소이버거는 폭 1cm로 썰어서 팬에 지져준다.
④ 꼬지에 소이버거와 떡을 번갈아 끼워 길이를 맞추어 잘라준 후 팬에 식용유를 두르고 타지않게 구워준다.
||||
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카사바(고구마) 디저트

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 22:57:25 +0900

||||카사바(또는 고구마) ---------------480g(3 1/2컵) - 3cm 크기로 큼직하게 썬다.
물 --------------------------------6 컵

<시즈닝>
설탕 -------------------------------250g(1 1/2컵) - 기호에 따라 양을 조절한다
||물 6컵을 끓여 중불로 줄인 다음, 카사바(또는 고구마)를 넣는다. 익으면 설탕을 넣는다.. ||||
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다양한 토마토 요리 소개

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 22:54:25 +0900

||||||[토마토 샐러드] 중간 크기 토마토 4개, 슬라이스 치즈 2장, 샐러드용 채소 약간(양송이, 치커리), 드레싱(플레인 요구르트 1개, 소금·후추 약간, 발사믹 식초 3방울)

① 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 찬물에 담가 두어 싱싱하게 두었다가 물기를 빼서 그릇에 담는다.
② 토마토는 씻어 가로 방향으로 4개 정도 칼집을 넣고 그 사이에 치 즈를 잘라 끼운다.
③ 채소 위에 토마토를 보기 좋게 얹고 드레싱을 살살 뿌려내거나 곁들여 낸다. 드레싱은 먹기 직전에 뿌리는 것이 좋다.

[토마토 샌드위치]

토마토 1개, 치즈 1장, 베이컨 3장, 상추 한 잎, 식빵 2장, 토마토 소스, 바질 페스토(바질 ½컵, 다진 마늘 ½작은술, 잣 ¼컵, 올리브 오일 ½컵, 파마산 치즈가루 1½~2, 소금·후춧가루 약간) 약간

① 식빵은 팬에 얹어 노릇노릇하게 앞 뒤로 살짝 구운 후 가장자리는 잘라낸다.
② 베이컨은 달구어진 팬에 얹고 바삭하게 구워 기름기를 빼둔다.
③ 상추는 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.
④ 바질 페스토를 만든다. 싱싱한 바질 잎과 올리브 오일, 잣, 마늘을 한데 섞어 믹서에 간 후 치즈가루를 섞고 소금과 후춧가루로 간한다. 치즈가루를 뿌려주면 완성.
⑤ 식빵 양쪽에 토마토 소스와 바질 페스토를 바른다. 식빵 한쪽면에 치즈, 상추, 구운 베이 컨 순으로 얹고 얇게 슬라이스한 토마토를 얹은 후 나머지 식빵 한쪽으로 덮어서 먹기 좋은 크기로 썰어낸 후 꼬치로 고정한다.

[토마토 살사소스와 옥수수칩]

토마토 1개, 양파 ½개, 파슬리 다진 것 1큰술, 라임, 레몬즙 약간, 소금·후추 약간, 옥수수 칩 약간

① 토마토는 열십자를 낸 후 뜨거운 물에 넣었다가 껍질을 말끔히 제거한 후 잘게 다진다.
② 당근과 양파, 피망, 표고버섯은 잘게 다져 놓는다.
③ 양파와 파슬리도 잘게 다진다.
④ 다진 토마토와 파슬리에 라임, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 살사 소스를 만든다.
⑤ 옥수수 칩과 함께 낸다.

[토마토 셔벗]

방울 토마토 20개, 연유 3큰술, 소금 약간

① (방울) 토마토 껍질 벗기기 - 토마토는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살살 굴려 껍질을 말끔히 벗긴다
② (방울) 토마토 얼리기 - 손질한 토마토는 냉동실에 넣어 얼린다.
③ 연유 뿌려 내기 ②의 토마토를 그릇에 담고 차가운 연유를 뿌려낸다.

[토마토라이스]

불린 쌀 2컵, 물 2컵, 올리브 오일 2큰술, 채썬 마늘 1큰술, 토마토 4개, 당근, 옥수수, 파 약간, 소금 약간

① 토마토는 껍질을 벗겨낸 후 다져서 준비한다.
② 마늘은 편으로 썰어 올리브 오일을 두른 냄비에 넣고 향이 나도록 볶는다.
③ 향이 나도록 잘 볶아졌을 때 물에 불린 쌀을 넣고 함께 볶는다.
④ 쌀에서 끈기가 느껴질 때까지 볶다가 물을 넣고 ①의 다진 토마토를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 끓인다.
⑤ 10분쯤 끓이다가 불을 약하게 해서 당근과 옥수수, 파 등 잘게 다진 야채를 넣고 뜸을 약간 들여서 완성한다.

[오븐에 구운 토마토]

토마토 4개, 토마토 라이스 1컵, 빵가루 2큰술, 치즈가루 1큰술, 바질 ½큰술

① 토마토 라이스를 앞의 방법으로 만들어둔다.
② 토마토는 큰 것을 골라 위를 뚜껑처럼 자르고 속을 도려내 그릇처럼 준비한다.
③ 토마토 속을 토마토 라이스로 채우고 빵가루, 치즈가루, 바질을 혼합해 위에 듬뿍 뿌려낸 후 180℃의 오븐에서 10분 정도 굽는다.

[토마토수프]

양파 1개, 감자 1개, 양송이 5개, 쇠고기 200g, 월계수잎 2장, 토마토 소스 ½컵, 토마토 패이스트 2큰술, 브로콜리 ½개, 소금·후츠 약간, 물 컵, 마늘 2쪽, 마카로니 약간, 방울 토마토 10개

① 고기는 깍뚝썰기로 썰고 양파와 감자, 양송이 등도 같은 크기로 썰어 냄비에 볶는다. 물을 넣고 끓이다가 토마토소스, 토마토 페이스트, 월계수잎, 소금과 후추, 마늘을 넣는다.
② 토마토는 더운 물에 데쳐서 껍집을 벗기고 브로콜리는 한입 크기로 썰어넣어 한 번 더 끓인다.
③ 간을 보아 완성되면 그릇에 담아낸다.

[토마토카레]

방울 토마토 10개, 쇠고기 200g, 호박 ¼개, 양파 1개, 당근 ¼개, 소금·후추 약간, 고형 카레 소스 2인분, 물 2컵

① 고기와 채소는 큼직하게 썰어 냄비에서 볶다가 물 2컵을 넣고 끓인다.
② 채소가 익으면 토마토와 카레 소스를 넣고 약한 불에서 뭉근하게 끓인다.
③ 마지막에 소금과 후추를 넣고 간하여 마무리하고 밥 위에 끼얹어 낸다. ||다음카페 - 봄들 자연식 나눔|| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:40:14 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

맥시칸 부리토

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 22:42:00 +0900

||||||

♤ 살사

토마토 ······················붉은 것 4개 - 잘게 팔모썬다.
고수 ··························1줄기 - 잘게 썬다.
양파 ·························1/2 컵 - 잘게 썬다.
마늘 ·························1/4 작은 술 - 다진다.
소금 ··························약간

모든 재료를 잘 섞어둔다.

♤ 콩단백으로 만드는 속

콩단백 - 물에 불려 길게 썬다.

<시즈닝>
진간장 ······························1,1/2 작은술
후춧가루 ··························1 작은술
소금 ··································1/2작은술

<만드는 법>
시즈닝을 모두 섞어 시즈닝에 콩단백을 30분간 재웠다가 튀겨둔다.

♤ 콩단백 속 2

콩단백 - 잘게 다진다.

<시즈닝>
진간장 ··································2 작은술
소금 ······································1/2 작은술
타코시즈닝 ·························1/2 작은술

<만드는 법>
재료와 시즈닝을 모두 섞어 30분간 재웠다가 튀겨둔다.

♤ 토띨라

밀가루 ························2 컵
물 ································4컵
식용유 ························조금

<시즈닝>
후춧가루 ····················1 작은술
소금 ····························1/2작은술

<만드는 법>
재료와 시즈닝을 모두 섞어서 밀가루 반죽을 만든 다음 뜨거운 팬에 기름을
두르고 밀가루반죽을 떠서 얇게 펴고 3-4분 구워 뒤집어 반대편으로 노릇하게 굽는다

♤ 위의 모든 과정이 완성되었으면 마지막에 '콩단백속' 에 '살사' 를 섞어 '토띨라' 에 넣고 접어 부리토 모양을 만든다.

|||| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:40:14 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

양장피

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 01:46:50 +0900

||||양장피 2~3장, 당근 1/4 , 불린표고 2 개 , 홍피망 1 개, 청피망 1 개, 야콘 1 개

♡ 양장피 양념재료
간장1T , 설탕 2 , 식초 2 , 소금 1/4 , 참기름 1/4
표고, 당근, 고추 소금1/4 , 참기름 1

♡ 소스재료
겨자2 , 물 2. 설탕 4, 식초 4, 간장 , 소금 , 참기름 , 땅콩버터 1~2T
||[소스 만들기]
겨자를 따뜻한 물에 걸쭉하게 개서 엎어서 3~4분 정도 두었다가 버터, 식초, 설탕, 간장1/4, 풀면서 소금1/4넣고 참기름 2방울 정도 넣어서 잘 저어주면 맛있는 겨자소스가 된다. 겨자는 겨자가루로 하는 것이 맛있지만 튜브에 든 연겨자를 써도 된다. 연겨자일 경우에도 동량의 따끈한 물을 넣는다. 튜브형 연겨자는 오래되면 맛이 떨어진다. 유효기관을 살펴서 사고 써다 남은 것은 꼭 냉장보관한다.
[만들기]
① 물을 끓이면서 양장피도 함께 넣어 끓인다.
② 물이 끓는 동안 야채, 야콘을 같은 크기로 약간 크게 채썰어 놓는다.
③ (야채를 살짝 볶아도 된다. 야콘대신 배나 사과도 된다.)
④ 물끓으면 2~3분 정도 중불로 더 끓인 후(젓가락으로 느낌을 본다 -부드럽게 되었는지)
⑤ 건져서 찬물에 헹궈주고 적당한 크기로 찢어준다.
⑥ 식초 2큰술, 간장 1큰술, 소금 1/4큰술, 설탕 2개, 참기름 1큰술을 넣어서 무친다.
⑦ 야채볶은 것을 양장피 위에 얹고 겨자소스를 끼얹는다.
(혹은 겨자소스를 따로 준비해서 각자 끼얹어 먹어도 좋다)

*야채는 종류에 상관없이 색깔별로 준비한다. 파란, 노란, 하얀, 빨강,..
*양장피를 끓이지 말고 뜨거운 물에 불리면 더 쫄깃하게 된다.

간장1T , 설탕 2 , 식초 2 , 소금 1/4 , 참기름 1/4
표고, 당근, 고추 소금1/4 , 참기름 1

♡ 소스재료
겨자2 , 물 2. 설탕 4, 식초 4, 간장 , 소금 , 참기름 , 땅콩버터 1~2T
||||
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구절판

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 01:44:12 +0900

||||양념콩불고기 100g,
버섯말이 100g,
표고버섯(혹은 느타리버섯) 4장,
오이 1개,
당근 100g,
죽순 150g,
도라지 2뿌리,
숙주나물 100g,
밀전병(밀가루1컵, 소금1/2작은술, 물1과1/4컵),

* 간장양념(설탕1큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2작은술, 참기름1큰술, 깨소금1/2작은술, 후춧가루 약간)
* 겨자장(연겨자2큰술, 물1큰술, 식초1큰술, 설탕1/2큰술)
||• 양념콩불고기와 버섯말이는 결 방향따라 얇게 찍거나 채썬다.
• 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불려 부드럽게 한 다음 당근, 죽순 등과 함께 곱게 일정하게 채썬다.
• 도라지는 돌려 껍질을 벗겨 곱게 채썰어 소금에 주물러 쓴맛을 뺀다.
• 표고버섯에 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 다진파, 다진마늘로 간한다.
• 후라이팬에 식용유를 두르고 도라지, 죽순, 당근을 볶으면서 소금으로 간한다.
• 썰은 오이는 소금에 절여 물기를 짠 다음 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
• 마지막으로 양념콩불고기와 버섯말이, 표고버섯을 볶아 낸다.
• 밀가루에 소금과 물을 섞어 체에 내려 멍우리 없는 반죽을 만든다.
• 후라이팬에 식용유를 거의 없게 두르고 반죽을 한숟가락씩 떠서 얇게 부친다.
• 구절판에 볶은 재료를 보기 좋게 담고 가운데에 밀전병을 담는다.
• 연겨자, 물, 식초, 설탕, 소금을 섞어 겨자장을 만들어 곁들여 낸다.

||||
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호떡

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 01:41:49 +0900

||||우리밀가루 한컵, 찹쌀 반컵, 생이스트10g(건조이스트는5g) . 소금 약간씩, 흰설탕, 흑설탕, 계피가루, 땅콩(호두, 잣, 아몬드 등의 견과류) 다진 것 (흑설탕 2컵, 계피가루 1큰술, 땅콩다진 것 반컵 정도를 미리 섞어둔다)||1. 밀가루 한 컵에 찹쌀가루는 반 컵, 흰설탕 3~4큰술, 소금은 조금만 넣고 분량의 이스트를 서 너숟갈의 미지근한 물에 타서 넣고(막걸리 서너숟갈도 된다) 물 혹은 두유 반 컵을 넣어 약 간 질게 반죽한다.
2. 젖은 행주나 젖은 키친 타올을 두겹 덮어서 따뜻한 곳(이스트의 최적 발효온도인 35도 근 방)에서 약 2배로 발효시킨다(TV나 컴퓨터 모니터 위쪽도 따뜻한 곳이고 보온밥통 안에도 따뜻하다(뚜껑을 살짝 열어둔 채로)
3. 발효가 되고 어느정도 부풀어 올랐으면 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽에 땅콩소를 넣고 동그랗게 만들어 지진다.
4. 뒤집어가며 미리 기름을 발라둔 납작한 금속성 용기 혹은 뒤집개로 눌러 납작하게 만드는데 눌러줄 때 찰기가 더 생기며 잘 익는다.
5. 양면을 노릇노릇 익혀서 종이에 싸서 호호 불며 먹는다.(호~떡 이니깐)
* 가장 중요한 건 뜨거운 물에 익반죽한다는 것.
* 익반죽한 것은 발효도 필요없고, 반죽과 땅콩소는 며칠분씩 많이 만들어 두고 냉장보관해서 필요 할 때마다 만들면 된다
*호떡 누르는 스텐누르개는 주방기구 파는 곳에가면 2~3천원한다.
*밀가루는 우리밀가루를 쓰는 것이 건강에 좋다.
*식용유는 현미식용유가 좋다.
*흑설탕 대신 황설탕을 써도 된다.
*반죽할 때 물 대신 두유를 넣으면 훨씬 맛있다.
||||
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게살(스트링곤약) 겨자냉채

박기덕 — Thu, 23 Mar 2006 01:31:57 +0900

||||게살(스트링곤약) 겨자냉채||• 곤약을 먼저 맑은물에 살짝 씻어준다.
• 오이,당근,피망,양파는 모두 채썰어 둔 다음 냉장에다 잠시 보관하여 차게 해둔다
• 겨자소스 : 겨자 한스푼에다 마늘즙 한스푼,설탕,식초,소금,순으로 약간씩 넣고 물 한스푼 넣은 다음 잘 섞어준다.
• 1,2에다 겨자소스를 붓고 살짝 버무려서 접시에 담아낸다.

||||
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초간단 채식 게살회

박기덕 — Wed, 22 Mar 2006 04:16:07 +0900

||||스트링곤약
* 초고추장 : 고추장+식초+ 마늘즙+물엿+설탕
* 와사비 간장 : 와사비+설탕+간장
||초고추장 소스 또는 와사비 간장 소스에 찍어 먹는다.||||
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초간단 채식 생선회

박기덕 — Wed, 22 Mar 2006 04:14:31 +0900

||||레드플렛곤약
* 초고추장 : 고추장+식초+ 마늘즙+물엿+설탕
* 와사비 간장 : 와사비+설탕+간장
||초고추장 소스 또는 와사비 간장 소스에 찍어 먹는다.. ||||
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다이어트 꼬지

박기덕 — Wed, 22 Mar 2006 04:12:14 +0900

||||말이 곤약(200g),
* 간장물엿소스(간장물, 물엿, 전분가루)||• 말이곤약을 소금으로 약간 간한다.
• 냄비에 간장물을 넣고 끓이다 물엿을 넣어준다.
• (2)가 끓으면 찬물에 녹말가루를 넣고 멍울없이 잘 풀어 만든 녹말물을 (2)위에 빙돌려가면서 끼얹는다.
• 소금간한 곤약을 꼬지에 꽂아 하나씩 만들어 접시위에 올려 놓는다.
• (3)의 국물이 걸쭉해지면 (4)의 말이 곤약위로 뿌려서 먹는다.
||||
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초간단 곤약말이회

박기덕 — Wed, 22 Mar 2006 04:08:40 +0900

||||말이곤약
* 초고추장 : 고추장+식초+ 마늘즙+물엿+설탕
* 와사비 간장 : 와사비+설탕+간장
||초고추장 소스 또는 와사비 간장 소스에 찍어 먹는다.||||
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사과 치즈 샐러드 올린 토스트

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 00:18:06 +0900

||||식방 4장,콘플레이크 1컵,치커리잎 4장, 시럽(또는 잼)·크림 치즈 1/2컵씩, 사과 1개, 슬라이스 파인애플 2토막, 파슬리 가루 조금, 레몬즙 1큰술 ||1. 식빵의 옆면에 시럽을 바른 후 잘게 다진 콘플레이크를 붙인다.
2. 콘플레이크 붙인 식빵을 180도로 예열된 오븐에 5분 간 굽는다(가스레인지의 그릴, 토스터, 프라이팬에 넣고 구워도 된다.)
3. 사과는 껍질째 깨끗이 씻어 1cm 크기로 네모나게 썰고, 파인애플은 작게 자른다.
4. 크림 치즈를 숟가락으로 저어 부드럽게 만든 후 사과와 파인애플, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
5. 구운 빵을 4등분으로 잘라 그 위에 치커리를 깔고 ④를 올린 후 파슬리 가루를 뿌린다.

||팟찌 (patzzi.com)||
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버섯장국녹차면

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 00:14:30 +0900

||||오\\\\\\'설록 녹차국수 4묶음, 생표고 버섯 4개, 느타리 버섯 50g, 팽이버섯 1봉지, 소금약간, 배춧잎 2장, 된장 2.5T, 다진 마늘 2t, 대파 1/2대 ( 4인분 ) ||1. 생표고는 넓적하게 세 번 정도 어슷 썰고, 느타리는 굵은 것만 반으로 가른다.
2. 팽이버섯은 밑둥을 잘라내고, 배춧잎은 3cm폭으로 어슷 썬다.
3. 냄비에 물 네 컵을 넣고 끓이다가 된장을 풀고 배춧잎을 넣은 뒤 모자라는 간은 소금으로 맞춘다
4. 배추가 익으면 버섯과 다진 마늘을 넣고 끓여 국물을 준비해 둔다.
5. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 녹차면을 젓가락으로 저어 가며 끓이다가 끓어 오르면 물을 한 컵 붓고 다시 끓인 후 찬물에 재빨리 헹구어 체에 받친다.
6. 그릇에 면을 담고 면이 잠길 만큼 국물을 붓는다.

||태평양 설록차 http://www.sulloc.co.kr|| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:38:50 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

감자 두부 샌드

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 00:12:14 +0900

||||감자 3개, 두부 ½모, 청•홍 피망 ½개씩, 양파•파프리카 ⅓개씩
양념 : 식용유 3큰술, 소금•후춧가루 약간씩
||≡ 이렇게 준비하세요≡
1. 감자는 도톰하게 링 모양으로 저며 썬다.
2. 두부는 감자와 비슷한 두께로 저며 썬 후 3㎝ 크기의 정사각형 모양으로 자른다.
3. 피망과 양파, 파프리카는 굵직하게 채 썬다.

≡ 이렇게 만드세요≡
1. 달군 팬에 분량의 식용유를 두른 후 감자를 넣어 앞뒤로 익힌다. 소금으로 간한다.
2. 달군 팬에 피망과 양파, 파프리카를 넣어 달달 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.
3. 감자 위에 두부를 얹고 야채 볶음과 감자를 번갈아가며 샌드한다. 그대로 즐겨도 되지만 간장을 뿌려 먹어도 맛있다.

|| http://ismg.co.kr ||
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열무물냉면(4인분)

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 00:09:11 +0900

냉면육수에 사이다를 조금 섞어도 톡 쏘는 맛을 즐길 수 있습니다.||||냉면국수 500g, 열무 물김치 3컵, 배즙 1컵, 채수 3컵, 설탕, 식초, 소금 약간, 오이 1개, 배 1/2개, 청,홍고추 2개, 설탕, 소금 약간, 깨소금, 식초 약간
부재료 : 갠 겨자 1큰술, 소금, 식초, 설탕 약간

||1. 맛있게 익은 열무물김치를 준비하여 채수, 배즙, 설탕, 소금, 식초를 조금씩 넣고 맛을 내 냉장고에 넣어 차게 한다.
2. 오이는 소금에 비벼 씻어서 길이로 반 자른 다음 어슷썰기하여 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜고 깨소금에 무친다.
3. 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 다음 얇게 썰어 설탕물에 잠시 담가 둔다.
4. 붉은고추•풋고추는 얇고 둥글게 썰어 찬물에 담갔다가 건져서 씨를 털어낸다.
5. 끓는 물에 냉면 국수를 넣어 끓어 오르면 찬물을 1큰술 넣고 다시 끓을 때 건져 찬물에 여러 번 비비듯이 씻어 참기름 1큰술, 진간장 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 조물조물 양념을 한다.
1인분씩 사리를 만들어 건져 놓는다.
6. 냉면그릇에 국수사리를 넣고 열무물김치를 부은 뒤 배, 오이, 고추를 고명으로 얹고 만들어 둔 양념과 겨자를 따로 담아 낸다.
* 채식냉동식품중에 베지비프라는 것을 편썰어 넣으면 콩단백질의 영양과 식감이 잘 어울린다.
||네이버카페-푸른나라건강실천회 ||
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애호박들깨국수

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 00:07:38 +0900

||||애호박 1개, 깻잎 10장, 밀가루 3컵, 들깨 2컵, 물 5컵, 다시마·소금 약간씩, 다진 청·홍고추 적당량씩||① 애호박 ½개와 깻잎을 믹서에 넣고 물을 조금 부어 간다.
② 밀가루에 ①을 넣어 반죽한 다음 밀대로 밀고 가늘게 썰어서 칼국수를 만든다.
③ 들깨는 믹서에 간 뒤 고운 체에 밭쳐두고, 남은 애호박은 채썬다.
④ 물에 다시마를 넣고 끓이다가 국물이 우러나면 다시마를 건지고 칼국수를 넣어 끓인다. 한번 끓으면 들깨즙을 넣고 끓인다.
⑤ 소금으로 간하고 면이 어느 정도 익으면 채썬 애호박을 넣은 후 한소끔 더 끓인다.
⑥ 그릇에 해호박들깨국수를 담고 다진 청•홍고추를 얹는다
||http://happyday.donga.com ||
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인삼잣국수

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 00:06:08 +0900

||||잣 ½컵, 흰콩 1컵, 녹차국수 300g, 인삼 1뿌리, 오이 ½개, 소금 약간 ||1. 콩은 깨끗이 씻고 물에 담가 4∼5시간 불린다. 잣은 고깔을 떼고 손질한다.
2. 냄비에 불린 콩을 넣고 물을 넉넉히 부어서 삶는다. 콩 특유의 비린내가 나지 않도록 충분히 삶은 다음 찬물에 넣고 손으로 비벼 껍질을 벗긴다.
3. 삶은 콩과 잣을 믹서에 넣고 곱게 갈아서 체에 거른 다음 소금으로 간하여 국물을 준비한다.
4. 인삼은 손질하여 가늘게 채썰고, 오이도 가늘게 채썰어놓는다.
5. 끓는 물에 녹차국수를 넣어 삶는다. 끓어오르면 찬물을 붓고 한번 더 끓으면 다시 찬물을 부어 끓인다. 삶은 국수는 찬물에 헹구어 사리를 짓는다.
6. 그릇에 녹차국수를 담고 ③의 국물을 부은 다음 채썬 인삼과 오이, 잣을 얹고, 소금을 곁들여낸다.
||네이버카페-사찰음식문화 사랑해 ||
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터널샌드위치

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 00:04:58 +0900

||||바게트빵 ½개, 오이 2개, 당근 ⅓개, 양배추잎 3장, 적채잎 3장, 감자 3개, 케쉬넛10개, 두유조금, 소금 약간 (아이들이 고소하게 먹이려면, 해바라기씨, 호두, 땅콩등을 적당히 넣으면 더욱 맛있습니다.)||① 감자는 삶아 곱게 으깬다.
② 바게트빵은 속을 적당히 파서 준비한다.
③ 오이, 당근, 양배추, 적채는 각각 잘게 다져 끓는 소금물에 데쳐 물기를 짠다.
④ 재료를 섞은 다음 레몬즙, 소금을 뿌려 간한다.
⑤ ②의 파낸 바게트빵과 미리 준비한 오이, 당근, 양배추잎, 적채잎, 달걀, 감자를 한데 섞어 ④의 버무려 샐러드를 만든다.
⑥ ②의 속을 파낸 바게트빵 속에
⑤의 샐러드를 꼭꼭 밀어 채워 넣은 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.

참고 : 본인의 취향에 맞추어 속을 만들어 먹으면 되니 더욱 좋습니다.
||끌레몽||
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꼬마샌드위치

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 00:03:38 +0900

||||호밀빵, 슬라이스 치즈, 오이, 당근, 버터, 머스터드||1. 슬라이스 치즈는 채 썰어 준비한다.
2. 당근과 오이는 껍질을 얇게 벗겨 치즈와 같은 길이로 채 썰어 준비한다.
3. 빵은 가장자리를 잘라내어 버터를 얇게 바른다.
4. 머스터드를 식빵에 바르고 썰어놓은 치즈, 당근, 오이를 빵 위에 가지런히 올린 다음 김밥을 말듯 말아준다.
||||
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감자 샌드위치

박기덕 — Sun, 26 Mar 2006 00:01:10 +0900

||||잡곡빵, 감자, 당근, 사과, 소금, 생크림, 버터||1. 감자와 당근은 껍질을 벗기고 소금을 약간 넣어 삶는다.
2. 삶은 감자와 당근은 뜨거울 때 으깬다.
3. 사과는 껍질을 벗기고 작게 깍둑썰기 한 다음 2에 넣고 섞다가 생크림을 넣어 골고루 섞는다.
4. 빵에 버터를 바르고 3을 펴 바른 다음 빵을 덮는다.
5. 빵의 가장자리를 깔끔하게 자른 다음 먹기 좋게 잘라 접시에 담는다.
||||
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단호박피자

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:59:46 +0900

||||단호박, 감자, 고구마, 양송이버섯, 슬라이스 파인애플, 피망, 피자치즈, 소금, 올리브 오일||1. 감자와 고구마, 단호박은 껍질을 벗겨 찐 다음 뜨거울 때 소금으로 간해 곱게 으깬 다음 고루 치대 반죽한다.
2. 1의 피자 반죽을 피자 팬 크기에 맞게 납작하게 만든다.
3. 파인애플과 피망, 양송이 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
4. 팬에 올리브 오일을 얇게 바르고 피자 반죽을 넣은 다음 파인애플, 피망, 양송이 버섯, 피자치즈를 듬뿍 올린 후 오븐에서 구워낸다.

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시금치 크림소스와 만두 스파게티

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:58:05 +0900

특별한 맛을 느끼고 싶을 때 <시금치 크림소스와 만두 스파게티>
만두와 스파게티를 삶아 크림소스 끼얹어 드셔보세요. 부드러운 새로운 맛 ||만두를 더 맛있게 삶는 방법 : 물만두는 피가 얇아서 데친 후 뭉게지거나 찢어져 맛도 모양도 망치는 경우가 있다. 만두도 국수나 냉면 등과 마찬가지로 끓는 물에 데친 후 찬물에 한번 행궈주면 만두피가 탄탄해지고 쫄깃해져서 훨씬 맛있어진다||물만두 16개,스파게티 250g,시금치 150g,
소금•올리브 기름 약간씩 [시금치 크림소스] 다진 양파 1/4개, 우유 1/2컵, 생크림 2컵, 올리브 기름 적당량, 소금•흰 후춧가루 약간씩
||1. 시금치 잎은 끊는 물에 살짝 데쳐 소량의 물을 넣고 블랜더에 갈아 놓는다.
2. 스파게티는 끓는 물에 소금과 올리브 기름을 약간 넣은 후 삶는다.
3. 만두도 끓는 물에 살짝 데친다
4. 달군 팬에 올리브 기름을 두르고 다진 양파를 볶다가 우유와 생크림을 넣고 5분 정도 끓인 다음 시금치즙을 넣고 마지막에 소금과 흰 후춧가루로 간한다.
5. 4의 크림소스에 삶은 스파게티와 데친 물만두를 넣고 살짝 버무려 낸다. (파마산 치즈 가루를 뿌려 먹으면 더욱 고소하다

||팟찌||
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청국장 파스타

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:55:49 +0900

||||스파게티 면 280g,모차렐라 치즈 2컵, 생크림·물 1컵씩, 청국장 4큰술, 맛술·올리브유 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 녹말물·파슬리 가루·소금·후춧가루 약간씩 ||1. 냄비에 물을 끓이다 팔팔 끓어오르면 스파게티 면을 넣어 8분간 삶는다.
2. 물이 끓는 동안 프라이팬에 올리브유와 다진 마늘을 넣고 중불에서 볶다가 마늘이 노릇노릇해지면 청국장을 넣고 볶는다. 여기에 맛술을 넣어 잡내를 없앤다.
3. 청국장이 충분히 풀어지면서 보글보글 끓어오르면 약한 불로 줄이고 생크림을 넣어 2분 동안 팔팔 끓인다. 다음 녹말물을 넣고 젓가락으로 고루 저어 한번 더 끓인다.
4. 삶은 스파게티 면을 건져 소스를 끓이던 팬에 한데 넣고 고루 섞어가며 2분 정도 볶는다. 소금, 후춧가루로 간한다.
5. ④를 접시에 담고 모차렐라 치즈와 파슬리 가루를 뿌려 전자레인지에서 1분 30초 동안 가열한 후 상에 낸다.

||팟찌||
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통밀빵 쨈 샌드위치

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:53:05 +0900

||||참깨 5큰술, 땅콩 5큰술, 잣 5큰술, 꿀 2큰술, 조청 4큰술, 통밀 식빵 6장, 현미 식빵 6장 [준비하기] 1. 땅콩은 껍질을 벗긴 뒤 칼로 곱게 다져둔다. 2. 참깨는 잡티를 고르고 깨끗이 씻 물기를 뺀 뒤 프라이팬에 볶아 놓는다. 참깨가 타면 고소한 맛이 덜해지므로 볶을 때 타지 않도록 주의해야 한다. 3. 잣은 기름기가 많으므로 도마에 그냥 놓지 말고 종이를 깔고 놓아 잘드는 칼로 곱게 다진다. 4. 고소하게 볶아 놓은 참깨와 다져 놓은 땅콩에 각각 조청 2큰술씩을 넣고 땅콩에 각각 조청 2큰술씩을 넣고 골고루 섞어서 참깨찜, 땅콩쨈을 만들어 놓는다. 5. 다져 놓은 잣에도 꿀을 넣어 골고루 섞어서 잣쨈을 만든다. ||1.준비한 통밀 식빵과 현미 식빵에 3가지 종류의 잼을 각각 발라 샌드위치를 만든다.
2. 깨끗한 헝겊을 적셔 샌드위치를 싼 다음 무거운 물건으로 눌러 놓아 잼이 잘 붙고 빵이 마르지 않게 해둔다.
3. 모양 좋게 썰어 접시에 담아 낸다.

땅콩은 껍질을 벗긴 다음 칼로 곱게 다진다.

참깨와 땅콩에 각각 조청을 넣고 섞어서 잼을 만든다.

잣에 꿀을 넣고 골고루 섞어서 잣잼을 만든다.

통밀 식빵과 현미 식빵에 잼을 발라 샌드위치를 만든다.

젖은 천에 샌드위치를 싸서 무거운 것으로 눌러 놓는다.

세모, 네모의 모양으로 보기 좋게 썰어 접시에 담아낸다.

||http://www.sfood.info|| [이 게시물은 관음법문님에 의해 2011-11-02 01:38:50 [복사본] 채식요리법에서 이동 됨]

즉석피자

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:38:48 +0900

||||식빵-8장, 버터-2큰술, 토마토케첩-4큰술, 피망-2개, 붉은고추-2개, 풋고추-2개, 콩살로만-2개, 양파-¼개, 마늘-1쪽, 옥수수(통조림)-¼통, 올리브-12개, 피자치즈-100g||1. 식빵에 버터, 토마토케첩 바르기-식빵에다 먼저 버터를 고루 펴 바른 다음 다시 토마토케첩을 발라둔다. 이때 식빵대신 불란서빵을 써도 된다.

2. 옥수수, 올리브 준비하기-통조림 옥수수는 꺼내 체에 밭여 물기를 없앤다. 올리브는 적당한 크기로 썰어 놓는다.

3. 피망, 붉은고추, 풋고추 썰기-피망은 깨끗이 씻어 꼭지를 따내고 씨를 털어낸 다음 반으로 갈라 채썰고, 붉은고추와 풋고추도 꼭지를 떼내고 씨를 턴 다음 어슷썰기한다.

4. 양파, 마늘 다지기-양파는 껍질을 벗기고 가늘게 채썬 뒤 다시 잘게 다지고, 마늘도 곱게 다진다.

5. 소시지, 피자치즈 썰기-소시지는 얇게 썰고, 피자치즈도 얇게 저며 네모지게 썬다. 소시지 대신 햄이나 차미통조림을 써도 좋다.

6. 빵 위에 재료 얹기-버터와 케첩을 바른 빵 위에 다진 양파, 만,ㄹ 피망, 붉은고추, 춧고추, 옥수수, 올리브를 골고루 섞어 얹는다. 맨 위에다 얇게 썬 피자치즈를 얹는다.

7. 피자 굽기-재료를 얹은 피자를 200℃ 오븐에 넣어 치즈가 녹을 때까지 노릇노릇하게 구워낸다.

||http://www.sfood.info||
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오픈샌드위치

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:37:18 +0900

※ 생토마토와 블랙 올리브, 그린 올리브가 모차렐라치즈의 쫀득한 맛과 잘 조화된 샌드위치. 파슬리가루를 뿌려 풍미를 돋운다. ||||잡곡빵-4장 슬라이스 토마토-12개 블랙 올리브-3~4개 그린 올리브-3~4개 모차렐라치즈-적당량 파르메산 치즈가루-적당량 토마토소스(스파게티용)-9~10큰술 버터-적당량 파슬리가루-약간||1. 토마토와 올리브 썰기-토마토는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 둥글게 슬라이스 한다. 블랙 올리브와 그린 올리브도 물기를 털어 내고 둥글게 슬라이스 한다.
2. 빵에 버터 발라 굽기-빵에 버터를 고루 발라 파니니 기계나 오븐에 노릇하게 구워 낸다.
3. 토마토소스 바르고 올리브 올리기-구운 ②의 빵에 각각 토마토소스를 고루 바른 후 둥글게 슬라이스 한 블랙 올리브와 그린 올리브를 나누어 고루 올린다.
4. 토마토와 모차렐라치즈 올려 굽기-③의 올리브 위에 슬라이스 토마토를 올리고 슬라이스 한 모차렐라치즈를 빵의 폭에 맞게 잘라 빈큼없이 올린 후 230℃ 오븐에 넣어 치즈가 녹을 때까지 구워 낸다.
5. 파르메산 치즈가루와 파슬리가루 뿌리기-구워낸 ④의 샌드위치 위에 파르메산 치즈가루와 파슬리가루를 차례로 뿌린다. 파르메산 치즈가루는 식성에 따라 가감한다.

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곤약 우동

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:34:53 +0900

||||말캉말캉하게 씹히는 곤약은 아무리 먹어도 살찌지 않는 칼로리 제로 식품이다. 따끈한 국물로 더욱 포만감을 느낄 수 있다.

곤약 1봉, 다시마 1조각, 간장 1큰술, 소금, 후춧가루, 고춧가루, 부추 약간을 준비.||1. 곤약은 가늘게 채썰어 끓는 물에 살짝 데치고 부추는 손가락 길이로 잘로 준비.
2. 찬물에 다시마 조각을 넣고 끓이다가 불을 끈 다음 10분간 우려내기.
3. 다시마 물에 곤약을 넣고 다시 끓이면서 양념으로 간하기.
4. 부추를 살짝 얹으면 끝!
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식빵으로 만든 피자

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:33:22 +0900

정말 간단하면서도 아이들 기호를 확실하게 만족시켜 주는 간식이예요. 피자는 오븐으로만 할 수 있는 것으로만 알고 있지만, 식빵으로 만드는 피자는 프라이팬이나 전자레인지로 활용할 수 있어서 좋아요. 식빵이 없으면 모닝빵에 토핑해서 뚜껑까지 씌워주면 더 좋아하더라구요. ^^ 준비된 재료들을 예쁘게 얹는 작업은 아이들에게 색감을 교육할 수 있어 좋아요. 피자는 아이들이 만들고 싶어하는 대로 자유롭게 만들 수 있게 하세요.||||슬라이스 식빵 3장(또는 모닝빵 3개), 버터 약간, 슬라이스 치즈 6장, 잘게 썬 모차렐라 치즈 약간, 토마토 케첩 1/3컵, 채식햄(콩살로만) 80g, 청,홍 피망 1/2개씩, 양파 1/3개, 파인애플 1쪽||1. 채식햄은 얇게, 청, 홍 피망과 양파는 4cm 길이로 채썬다.
2. 파인애플은 0.5cm 두께로 네모나게 썬다.
3. 식빵(또는 모닝빵) 위에 버터를 골고루 펴 바른다.
4. 3의 식빵 위에 토마토 케첩을 바른다.
5. 4 위에 썰어둔 채식햄과 양파, 청 홍 피망, 파인애플을 골고루 올린다.
6. 5 위에 잘게 썬 모차렐라 치즈를 뿌린다.
7. 200도 오븐에서 10~15분 구워낸다.
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고구마케이크

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:31:44 +0900

섬유질이 많은 고구마. 달콤해서 모두에게 사랑받는 제품이죠.고구마 케이크는 케이크 모양으로도, 컵 케이크 모양으로도 만들어 볼 수 있는 아이템.달콤한 맛이 좋잖아요. 한입에 쏙 먹을 수 있도록 둥글게 빚어내는 것도 좋아요."누구에게 줄까? 하면서 친구들 이름을 말해보게 하면, 손놀림도 민첩해지고, 아이들 친구 이름도 알 수 있어서 엄마와 아이가 정보를 교류할 수 있어요.||||고구마 3개, 설탕 3큰술, 계피가루 1작은술, 소금 1/4작은술, 휘핑크림 · 체리 · 레인보우 약간씩||1. 찐고구마는 껍질을 벗긴 다음 으깬다.
2. 으깬 고구마에 약간의 소금, 설탕, 계피가루를 넣고 섞는다.
3. 고구마 반죽은 밤알 크기로 떼어 동그랗게 만든다.
4. ③ 위에 체리를 박은 다음 랩으로 돌려싸 오므려준다.
5. 고구마 케이크에 레인보우를 뿌린다. 사각으로 만든 케이크에는 생크림을 얹은 후 체리를 박고 레인보우를 뿌린다.
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콩국수

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:30:19 +0900

흰콩을 삶는 시간은 물이 끓기 시작해서 10분 정도가 적당하다. 콩 익는 시간이 그 이상 길면 비린 맛이 나므로 주의한다.||||흰콩 1컵, 볶은 참깨 2큰술, 소면 100g, 물 6컵, 오이 1/3개, 방울토마토 1개, 소금 약간||1. 흰콩은 하룻밤 정도 물에 불린 뒤 10분 간 삶는다.
2. 1의 콩을 냉수에 헹구면서 껍질을 말끔히 벗긴다.
3. 2의 콩과 볶은 통깨를 믹서에 넣고 물을 부어가며 곱게 간다. 한 번 더 고운 체에 밭쳐 소금으로 간한 뒤 차갑게 식힌다.
4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓으면 생면 또는 소면을 넣어 삶는다. 거품이 올라오면 찬 물을 붓는다. 소면이 물 위로 떠오르면 어느 정도 삶아진 것이므로 체에 쏟아 찬 물에 온기가 남지 않도록 잘 헹궈낸다.
5. 오이는 5cm 길이로 채썰어 놓는다.
6. 그릇에 물기 뺀 국수를 담아 차갑게 식혀 놓은 콩물을 붓고 오이채와 방울토마토를 올려 낸다. 만들어 둔 콩국은 시간이 지나면서 앙금이 가라앉으므로 먹기 전에 충분히 저어 사용한다.
||http://www.lottesuper.co.kr||
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새싹 2단 샌드위치

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:28:52 +0900

||||식빵, 콩살로만, 치즈, 다채, 배추싹, 브로콜리싹, 토마토 슬라이스, 마요네즈, 헝가리안 피클 감자튀김과 칩||1. 식빵은 팬에 굽는다.
2. 새싹을 마요네즈에 버무린다.
3. 식빵위에 토마토와 양상추, 콩살로만햄, 그리고 새싹을 얹어서 적당히 자른다.
4. 감자와 피클을 곁들인다.

||새싹먹는 아이 - 이너가든 (http://www.innergarden.co.kr)||
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과일샌드위치

박기덕 — Sat, 25 Mar 2006 23:27:31 +0900

||||식빵 6장, 딸기 200g, 키위 2개, 바나나 1개, 양상추·오이 약간씩, 마요네즈 적당량||1 식빵 한쪽 면에 마요네즈를 바른다.
2 딸기, 키위, 바나나, 오이는 0.3cm 두께로 썬다.
3 식빵에 양상추를 깔고 딸기, 키위를 넣고 마요네즈를 바르고 빵으로 덮은 다음 양상추를 깔고 바나나, 오이를 놓고 다른 빵으로 덮는다.
4 식빵의 껍질 부분을 잘라 내고 적당히 자른다
||http://www.qcw.co.kr||
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